Machine in beeld: de Kalmeijer Kleinbroodmachine KKM

Ontdek de Kalmeijer Kleinbroodmachine KKM: een innovatieve oplossing voor het efficiënt produceren van diverse soorten kleinbrood, zonder concessies te doen aan ambachtelijke kwaliteit. In deze machine komen techniek, precisie en praktische bruikbaarheid samen, met als resultaat broodjes met een constante structuur en uitstraling.

Ambachtelijke kwaliteit als uitgangspunt

Een belangrijk uitgangspunt bij de ontwikkeling van de KKM was het behouden - en waar mogelijk verbeteren - van de kwaliteit van kleinbrood. Dankzij een uniek afmeet- en opbolsysteem wordt het deeg zorgvuldig opgebold, waardoor het broodje veel stand krijgt. Dit systeem zorgt voor een gelijkmatige en stabiele structuur in het deegstuk. Of het broodje nu normaal of dwars wordt doorgesneden, de kruim blijft overal even regelmatig.

Werken met de vertrouwde receptuur

De KKM is ontworpen om te werken met de bestaande werkwijze van de bakkerij. Gangbare recepturen kunnen zonder aanpassing gebruikt blijven worden. Zowel poedervormige broodverbetermiddelen voor langere processen als pastavormige verbetermiddelen functioneren probleemloos in de machine. Ook verbetermiddelen voor krokantbrood kunnen op dezelfde manier worden toegepast als in het traditionele proces.

Hiermee wordt voorkomen dat er speciale, en vaak duurdere, broodverbetermiddelen nodig zijn die specifiek voor industriële machines ontwikkeld zijn.

Ontwikkeld voor het ambacht

De KKM is geen verkleinde kopie van een industriële productiemachine. Integendeel: de machine is speciaal ontwikkeld voor het verwerken van deeg op ambachtelijke schaal. Daarbij blijft de karakteristieke kwaliteit van het product centraal staan.

In tegenstelling tot industriële productie, waar grote volumes en lage prijzen leidend zijn, blijft het doel van de KKM het produceren van kwalitatief hoogwaardig kleinbrood dat past bij het ambachtelijke bakkersvak.

Werkwijze van de machine

De werking van de KKM sluit nauw aan op het bestaande productieproces in de bakkerij. Nadat het deeg is gekneed en de gewenste bulkrijs heeft gekregen, wordt het deeg in de trechter van de machine ingevoerd. Deze trechter heeft een capaciteit van ongeveer twintig kilogram deeg.

Vervolgens wordt het gewenste deeggewicht ingesteld, variërend van ongeveer 20 tot 120 gram per stuk. Ook de snarenstand, cuphoogte en opbolintensiteit kunnen worden aangepast. Daarna start het proces en produceert de machine continu deegbolletjes.

Aan de voorzijde van de machine komen telkens vier deegbolletjes tegelijk uit de KKM. Deze kunnen direct op bakplaten worden geplaatst voor de volgende stap in het proces: narijs, bijvoorbeeld via een vriezer of remrijskast, waarna het brood wordt gebakken.

Efficiëntie en arbeidsbesparing

Door het afmeten en opbollen automatisch te laten verlopen, worden meerdere handmatige stappen in het proces overgenomen. Het handmatig afwegen en opbollen van deegstukken vervalt, terwijl het resultaat constant blijft. De capaciteit van de machine kan oplopen tot ongeveer 3600 broodjes per uur. Bovendien kunnen de broodjes eenvoudig worden gedecoreerd, zonder dat ze vooraf natgemaakt hoeven te worden.

Wanneer het opbolsysteem wordt uitgeschakeld, kan de KKM ook gebruikt worden voor het afmeten van deegstukjes. Deze veelzijdigheid maakt de machine inzetbaar voor verschillende producten.

Compact ontwerp en eenvoudig onderhoud

De KKM is compact gebouwd en neemt daardoor relatief weinig ruimte in beslag in de bakkerij. Tegelijkertijd is bij het ontwerp veel aandacht besteed aan onderhoud en hygiëne.

De essentiële onderdelen, zoals de meet- en zuigkamers, kunnen zonder gereedschap worden gedemonteerd. Het frame bestaat uit twee delen die via scharnieren verbonden zijn. Hierdoor kan de machine eenvoudig worden opengeklapt, zodat alle onderdelen goed bereikbaar zijn voor reiniging.

Alle restjes en kruimels worden opgevangen in een centrale opvangbak. Daarnaast staat de machine op wielen, waardoor deze gemakkelijk te verplaatsen is. Uiteraard voldoet de KKM aan de geldende veiligheidsnormen en wordt de machine geleverd met een CE-keurmerk.

Inbedrijfstelling en afstelling

Omdat de machine is ontwikkeld voor ambachtelijk gebruik, verloopt het inbedrijfstellen relatief eenvoudig. De bestaande receptuur en werkwijze kunnen in principe behouden blijven. Tijdens de eerste productienacht wordt de machine samen met de vertegenwoordiger afgesteld en ingewerkt. Daarbij worden de instellingen afgestemd op de specifieke producten van de bakkerij. Indien nodig volgt een tweede sessie om verdere optimalisaties door te voeren.

Innovatie in dienst van het ambacht

Met de KKM laat Kalmeijer zien hoe innovatie en ambacht elkaar kunnen versterken. Door goed te luisteren naar de praktijk in bakkerijen ontstaan machines die niet alleen technisch vooruitstrevend zijn, maar vooral waarde toevoegen aan het dagelijkse werkproces. De Kleinbroodmachine KKM is daar een goed voorbeeld van: een doordachte combinatie van techniek, efficiëntie en respect voor de kwaliteit van het ambachtelijke brood.

Zoals bakker Giljan uit Drongen het treffend verwoordde: “Te mooi om waar te zijn.” En juist dat gevoel van verrassing is wat deze machine in de praktijk vaak oproept: een combinatie van eenvoud, betrouwbaarheid en constante kwaliteit die het werk in de bakkerij merkbaar ondersteunt.

Tot slot

Tot slot laat de Kalmeijer Kleinbroodmachine KKM zien hoe moderne techniek en ambachtelijk bakkerijwerk elkaar kunnen versterken. Door te blijven luisteren naar de praktijk van bakkers ontwikkelt Kalmeijer machines die efficiëntie, betrouwbaarheid en productkwaliteit samenbrengen. Zo blijft innovatie in dienst staan van het ambacht, met machines die het dagelijkse werk in de bakkerij ondersteunen en verbeteren.