Bakkerij Marc in Drongen kiest Kalmeijer Kleinbroodlijn

Voor deze maandelijkse editie van Klantverhaal bezochten wij Bakkerij Marc in Drongen. De bakkerij investeerde recent in een Kalmeijer kleinbroodlijn (KKL). We spraken met eigenaar Giljan Decroock over zijn ervaringen en waarom hij bewust voor Kalmeijer koos.

Een familiebedrijf met traditie

Bakkerij Marc werd bijna veertig jaar geleden opgericht door Marc Decroock en zijn vrouw. Na het plotselinge overlijden van Marc namen hun kinderen Giljan en Dieuwertje het bedrijf over, samen met hun moeder die nog steeds actief betrokken is. Giljan leidt de bakkerij, terwijl Dieuwertje verantwoordelijk is voor de winkel en boekhouding.

Giljan wist al van jongs af aan dat hij bakker wilde worden. Na zijn opleiding aan “De Groene Poorte” en ervaring als patissier en broodbakker, trad hij in de voetsporen van zijn vader. Ondanks de moeilijke omstandigheden bij de overname, is Bakkerij Marc vandaag een bloeiend familiebedrijf dat kwaliteit en klantgerichtheid centraal stelt.

De stap naar mechanisatie

De eerste twintig jaar werkte de bakkerij zonder broodlijn. Pas toen de vraag naar brood steeg en het assortiment uitgebreid moest worden, werd geïnvesteerd in een Kalmeijer grootbroodlijn. “Ik ben blij dat mijn vader die stap destijds heeft gezet,” zegt Giljan. “Als we nu nog alles met de hand moesten maken, zou dat onmogelijk zijn.”

Na achttien jaar met succes te hebben gewerkt met de grootbroodlijn, ontstond de behoefte aan een kleinbroodlijn. Groeiende omzetten en een breed assortiment maakten handmatig werken steeds minder haalbaar.

Waarom Kalmeijer?

Giljan oriënteerde zich ruim twee jaar op kleinbroodmachines en keek naar verschillende aanbieders. Uiteindelijk viel de keuze vanzelfsprekend op Kalmeijer, de enige producent van kleinbroodmachines en kopmachines in Nederland en België. De doorslag gaven vooral:

• Bedieningsgemak: tijdens een demonstratie in Kortrijk viel op hoe eenvoudig de machine werkt. Waar andere machines complexe instellingen vereisen, kan de Kalmeijer kleinbroodlijn gemakkelijk worden aangepast aan deeg dat net iets stijver, slapper, warmer of kouder is. Iedereen kan ermee werken.
• Schoonmaken: doordat de machine zeer weinig bloem gebruikt en deze nauwkeurig doseert, blijft de installatie schoon. Bovendien kan de machine opengeklapt worden, waardoor alles goed bereikbaar is.
• Mogelijkheden: het brede gewichtsbereik van 20 tot 120 gram maakt het mogelijk om het volledige assortiment te produceren – van mini-sandwiches tot Italiaanse bollen. Ook alleen verdelen is een optie.
• Compact en flexibel: met één deeg van 20 kilo pistoletdeeg kan Giljan eenvoudig variëren in producten. De deegstukkenteller stopt automatisch bij het gewenste aantal.
• Variabele snelheid: ideaal voor gedecoreerde broodjes. De deegbolletjes blijven licht plakkerig, waardoor sesam of maanzaad goed hecht. Door de snelheid te verlagen kan het decoreren makkelijk worden bijgehouden.
• Service en nazorg: Kalmeijer biedt landelijke dekking met een eigen technische dienst. Het inbedrijfstellen verliep soepel en na enkele maanden kwam de vertegenwoordiger nog langs om extra uitleg te geven.
• Prijs-kwaliteitverhouding: volgens Giljan de beste keuze in de markt.

“Voor ons is Kalmeijer de meest flexibele kleinbroodmachine voor de ambachtelijke bakker,” zegt Giljan. “Onze broodjes zijn ronduit perfect. We hebben er lang genoeg over nagedacht, maar zijn blij met onze keuze.”

Pistolets: hét product in België

In België zijn pistolets de belangrijkste kleinbroodsoort. Klanten beoordelen hun warme bakker vaak op de kwaliteit van dit product. Op zondagen, traditioneel de drukste dag, worden er meerdere keren per dag verse pistolets gebakken om klanten een warm en knapperig product te bieden.

“Met de kleinbroodlijn maken we vloerpistolets van topkwaliteit,” vertelt Giljan. “Het was even zoeken naar de juiste werkwijze, maar eenmaal ingesteld werkt het eenvoudig en constant. Het eindresultaat is precies wat we willen.”

Compacte en efficiënte bakkerij

Bakkerij Marc is gevestigd in een woonwijk, dichtbij scholen en een bibliotheek. Het team speelt hier slim op in met acties, social media en aandacht voor de jongste klanten. Kinderen krijgen bijvoorbeeld altijd een mini-sandwich mee – een traditie die nog steeds veel waardering oplevert.

Ook in de bakkerij is efficiëntie het sleutelwoord. De werkruimte is compact maar goed ingericht. Bij de verbouwing zes jaar geleden werd geïnvesteerd in een elektrische oven en 380 volt stroomvoorziening. Die keuze betaalde zich uit: de kleinbroodlijn zorgt ervoor dat het team ook grotere bestellingen probleemloos aankan.

“Een kleinbroodlijn kost veel geld, dat klopt,” legt Giljan uit. “Maar ik kijk vooral naar hoeveel tijd ik ermee win. We wisten al dat we met een man minder verder moesten, omdat een medewerker met pensioen ging. De investering kwam op het juiste moment. Met deze lijn kan ik alleen werken, sneller produceren en energie overhouden voor andere producten – zonder concessies te doen aan kwaliteit.”

Perfecte resultaten, hogere productiviteit

Het proces is eenvoudig: het deeg krijgt een voorrijs en gaat vervolgens zonder doorslag in de trechter van de KKM. Daar worden de deegbolletjes gevormd en rechtstreeks op de bakplaat gezet. Een deel van de productie gaat via de diepvries en wordt later gebakken.

De rendementen zijn overtuigend. “Ik betwijfel of ik nog een andere machine heb die zo rendabel is als de KKL, behalve onze Kalmeijer grootbroodlijn natuurlijk,” aldus Giljan.

Conclusie

Met de investering in de Kalmeijer kleinbroodlijn zet Bakkerij Marc een grote stap vooruit. Giljan benadrukt vooral de flexibiliteit, eenvoud en constante kwaliteit die de machine biedt. Voor de familie Decroock is Kalmeijer een partner die niet alleen betrouwbare machines levert, maar ook service en begeleiding waarmaakt.

“Onze kleinbroodlijn is elke dag weer een bevestiging dat we de juiste keuze hebben gemaakt,” besluit Giljan tevreden.