Recept: Taai-pepernoten

De taai-pepernoot is een echte Sinterklaas klassieker uit de Nederlandse bakkerij traditie. Met zijn rijke, kruidige smaak en herkenbare bite is het een favoriet bij jong en oud tijdens de sinterklaas periode.

Kalmeijer helpt bakkers om tijdens de drukke sinterklaastijd efficiënt de lekkerste pepernoten te maken. Hier is een kijkje in ons recept voor klassieke taai-pepernoten:

Ingrediënten

100% pepernotenmix (Fa. Dethmers)
2% pepernoten kruiden
3% koekzoet
20% water (25°C)

Werkwijze

Meng de pepernotenmix en kruiden. Voeg het water toe en draai het deeg. Kneed het deeg 10 tot 12 minuten en verwerk het deeg direct.
Leg een voorgerolde plak van 10 mm dik op de voedingswals en druk deze vast. De deegplakken en figuurwals vlak voor het invoeren licht insmeren met een harshoudende olie. Voer voorgerolde deegplakken van de juiste breedte in de machine.
Maak voor de verwerking van dit product gebruik van een teflonmes.
Vorm de pepernoten met de Koekjesvormmachine KGM en gebruik de volgende wals:

Pepernoot klein: walsnr. 1400-900 (Ø 22 mm, dikte 9 mm), Pepernoot groot: walsnr. 1400-910 (Ø 30 mm, dikte 9,5 mm)