Recept: Puddingbroodjes voor Vaderdag

Kalmeijer helpt bakkers bij het creëren van onderscheidende seizoensspecialiteiten. Dankzij de Kleinbroodmachine en de Puntjes- en Stokbroodmachine is dit heerlijke Puddingbroodje eenvoudig te produceren en een echte traktatie voor vaders op Vaderdag.

Machines

Kneder (Diosna) · Kleinbroodmachine (KKM) · Puntjes- en Stokbroodmachine KPS · Oven (MIWE)

Ingrediënten – Deeg

• 100% bloem – 10.000 g (Edelweiss Meneba)
• 5% gist – 500 g
• 2% zout – 200 g
• 10% broodpoeder – 1.000 g (Korrent Goud)
• 5% broodcrème - 250 g (Cramix Goud)
• 5% broodpoeder – 250 g (Witte bollen poeder)
• 56% water – 5.600 g

Werkwijze

• Kneed het deeg 5 minuten in de 1e versnelling, daarna 8 minuten in de 2e versnelling. (deegtemperatuur ± 26 °C).
• Verwerk het deeg met de KKM tot bolletjes van 55 gram.
• Geef een bolrijs van 30 minuten in grijze bakken met rijstestrooibloem.
• Verwerk de deegstukken tot plakjes in de KPS.
• Geef een narijs van ongeveer 70 minuten.

Machine instellingen

• Afstand rollen: 4
• Gewichtsinstelling: 55
• Cuphoogte: 10-11
• Tijd opbollen: 0.8
• Tijd naloop: 2.0
• Cupmaat Ø: 100

Bakken

• Baktijd: 7 minuten
• Oventemperatuur: Kap 270 °C, terug laten lopen naar 260 °C Vloer 260 °C, terug laten lopen naar 250 °C
• Zonder stoom

Afwerking

• Af laten koelen en opensnijden
• Inspuiten met gele room
• Decoreren met poedersuiker

Met Kalmeijer-oplossingen produceert u efficiënt seizoensspecialiteiten: consistent van kwaliteit, rijk van smaak en aantrekkelijk gepresenteerd.