Recept: Japanse Matcha koekjes

Kalmeijer helpt bakkers bij het creëren van eigentijdse koekjes met een onderscheidend uiterlijk. Dit matcha-koekje combineert een klassiek zandkoekjedeeg met matcha, spirulina en fijngemalen groene thee.

Het resultaat is een verfijnd koekje met een moderne uitstraling en een subtiele, aromatische smaak, welke inspeelt op de toenemende vraag naar internationale producten.

Ingrediënten – Deeg

• 100% bloem – 3.000 g (Edelweiss)
• 50% kristalsuiker – 1.500 g
• 50% witte basterdsuiker – 1.500 g
• 50% roomboter – 1.500 g
• 15% verse eieren – 450 g
• 3% vanille – 90 g
• 3% matchapoeder – 90 g
• 1,5% spirulina – 45 g
• 3% fijn gemalen groene thee – 90 g
• 1% bakpoeder – 30 g (Vulkaan)
• 0,3% zout – 10 g

Werkwijze

• Bereid het deeg één dag voor productie en laat het volledig terugkoelen.
• Haal het deeg op productiedag circa 2 uur voor verwerking uit de koeling.
• Draai het deeg vlak voor gebruik kort aan tot het soepel is.
• Verwerk het deeg met de Kalmeijer koekjesvormmachine KGM en een passende figuurwals.

Bakken

• Oventemperatuur: 165–170 °C
• Baktijd: ca. 12 minuten (afhankelijk van het type oven)

Het resultaat is een strak gevormd koekje met een frisse groene kleur, een zachte structuur en een verfijnde theesmaak, perfect voor een modern en onderscheidend assortiment.