De bakkerij van 2026: trends en inzichten van vakexperts

De bakkerijwereld verandert razendsnel. Nieuwe generaties, veranderende gewoonten en stijgende kosten zetten zorgen voor uitdagingen, maar bieden ook kansen. Onze experts, zelf ervaren bakkers, zien dagelijks wat er speelt in de praktijk. Dit zijn de trends voor 2026 – inclusief inzichten van vakexperts.

1. Minder nachtwerk: productie verschuift naar de dag

Jonge bakkers kiezen steeds vaker voor een andere werk-privébalans. Nachtwerk maakt plaats voor dagproductie. Tim van Vegchel, accountmanager en adviseur bij Kalmeijer, ziet deze verschuiving duidelijk: “Je merkt zeker bij de nieuwe generatie dat ze niet persé meer in de nacht willen werken. Ook is dit een onderliggende oorzaak van het personeelstekort.” Slimme oplossingen zoals mechanisatie en het clusteren van werkzaamheden maken het werk aangenamer en efficiënter. Peter Geertsema, eveneens accountmanager en adviseur bij Kalmeijer, vult aan: “Onze klanten zoeken naar oplossingen om het werk gemakkelijker te maken, het nachtwerk te verplaatsen en werkzaamheden te clusteren.”

2. Personeelstekort vraagt om slimme capaciteit

Het tekort aan vakmensen blijft een grote uitdaging. Tim van Vegchel ziet daarbij een duidelijke trend: “Bakkers zijn vooral op zoek naar manieren om hetzelfde werk te verzetten met minder handjes.” De sleutel ligt in efficiëntie en schaalvergroting. Machines die de capaciteit verhogen en tijd besparen, maken het mogelijk om met minder mensen toch dezelfde productie te draaien. Tim benadrukt dan ook: “Schaalvergroting en hogere capaciteit met minder personeel is een duidelijke trend.” Dit jaar delen we voorbeelden van klanten die deze aanpak met succes hebben toegepast en laten zien welke resultaten zij daarmee hebben behaald.

3. Stijgende kosten: kritisch kijken naar het assortiment

Grondstoffen en energie worden duurder. Volgens Peter Brekelmans, accountmanager en adviseur bij Kalmeijer, ligt daar een uitdaging: “Stijgende kosten, zoals energie en salarissen, bakkers kiezen er vaak voor dat niet altijd door te berekenen aan klanten.” Rendabel blijven betekent daarom keuzes maken: welke producten geven een bakkerij écht onderscheid en kunnen bovendien efficiënt geproduceerd worden? Efficiënt produceren wordt daarbij steeds belangrijker om de kosten in de hand te houden. Denk bijvoorbeeld aan een pistoletlijn, waarmee een goed verdienproduct toch prijsbewust kan worden aangeboden. Door strategisch te kijken naar zowel de productieprocessen als het assortiment kunnen bakkers hun marges bewaken in een markt met stijgende kosten.

4. Verpakking en presentatie: gemak wint terrein

Voorverpakte zachte broodjes en sandwiches worden populairder. Peter Geertsema ziet een duidelijke trend: “Voorverpakte sandwiches in plastic zakjes met een kartonnen bodem zorgen voor een duidelijke meerverkoop.” Verpakt per 4 of 6 stuks, met een stevige bodem voor perfecte vorm, zorgen ze voor gemak en extra verkoop. Ideaal voor broodautomaten en aanvullende verkooppunten. Een aantrekkelijke presentatie maakt het verschil.

5. Veiligheid en duurzaamheid zijn standaard

PFAS-vrije materialen en veilige machines zijn niet langer een trend, maar een norm. Duurzame oplossingen zorgen ervoor dat uw bakkerij toekomstbestendig is en voldoet aan alle regelgeving.

6. Toename in vraag naar internationale producten en recepten

Consumenten zijn steeds nieuwsgieriger naar smaken van over de hele wereld. Deze trend biedt kansen voor bakkers om zich te onderscheiden. Wij delen dit jaar een aantal internationale recepten die eenvoudig verwerkt kunnen worden met de koekjesvormmachine. Zo speelt u in op de groeiende vraag naar variatie en beleving.

Conclusie

De bakkerij van 2026 draait om flexibiliteit, efficiëntie en innovatie. Minder nachtwerk, hogere capaciteit, slimme productkeuzes en aantrekkelijke presentatie – dat zijn de pijlers voor succes. Wie deze trends omarmt, bouwt aan een sterke, rendabele en toekomstbestendige bakkerij.