Recept: Argentijnse Alfajores

Kalmeijer helpt bakkers bij het maken van internationale klassiekers met een luxe uitstraling. Alfajores zijn een traditioneel Argentijns koekje: twee zachte, brosse zandkoekjes gevuld met romige dulce de leche (karamel van gecondenseerde melk). Vaak worden ze afgewerkt met poedersuiker of kokos, wat zorgt voor een herkenbaar ambachtelijk karakter. De koekjesvormmachine KGM is perfect geschikt voor de productie van deze heerlijke koekjes.

Het resultaat is een verfijnd premium koekje met een volle smaakbeleving. Perfect voor een bijzonder assortiment.

Ingrediënten – Deeg

50% bloem – 1.500 g (Edelweiss)
50% maïzena – 1.500 g
66,6% boter – 2.000 g
16,5% poedersuiker – 500 g
10% verse eieren – 300 g
1% vanille-extract – 30 g
0,5% bakpoeder – 15 g (Vulkaan)
0,3% zout – 10 g

Voorbereiding deeg

Zet het deeg één dag voor productie en laat het goed gekoeld rusten.
Draai het deeg vlak voor verwerking kort soepel.

Vulling – Dulce de Leche

Verwijder de papieren wikkels van de gesloten blikjes gecondenseerde melk.
Plaats de blikjes volledig onder water in een pan met kokend water.
Laat de melk 3 uur zachtjes koken.
Laat de blikjes volledig afkoelen vóór openen (niet warm openen i.v.m. spatten).
Roer de karamel glad en zet deze in de koeling.
Doe de vulling de volgende dag in een spuitzak.