Comment la boulangerie Prins gagne du temps grâce au KDS tout en préservant l’artisanat

Depuis 1970, la boulangerie Prins est un nom bien connu à Lelystad et dans les environs. Ce qui a commencé comme la première pâtisserie de la jeune ville du polder est devenu une entreprise familiale moderne comptant cinq magasins à Lelystad, Dronten et Zeewolde. Joost et Claudia Prins sont aujourd’hui aux commandes, alliant tradition et regard tourné vers l’avenir. Leur principe directeur est clair : nous sommes Prins, mais le client est roi.

Ce client attend de la qualité, de la variété et de la fraîcheur - jour après jour. Et dans la boulangerie, cela exige des choix intelligents.

La croissance exige une approche différente

À mesure que le nombre de magasins et de canaux de vente augmentait, la production de petits pains croustillants a également fortement progressé. Pendant des années, la boulangerie Prins a travaillé avec une diviseuse traditionnelle. Fiable, certes, mais chronophage. Trop chronophage, selon le boulanger Kenneth.

« La production des petits pains nous prenait toute une journée », explique‑t‑il. « Ce n’était plus proportionnel. »

Kenneth s’est alors mis à chercher une alternative et a découvert la découpeuse de pâte Kalmeijer (KDS) lors d’un salon professionnel. Après la démonstration et une visite pratique chez un confrère boulanger, il a été convaincu : voilà la solution.

D’une journée complète à seulement quatre‑vingt‑dix minutes

Depuis l’introduction de la KDS à la boulangerie Prins, la différence est littéralement perceptible sur le lieu de travail. La production de petits pains est devenue plus structurée, plus calme et surtout beaucoup plus rapide.

« Avec la KDS, nous réalisons en une heure et demie ce qui nous prenait auparavant toute une journée de travail », explique Kenneth. « Cela apporte une énorme bouffée d’air à notre planification. »

Ce gain de temps se traduit directement par une plus grande flexibilité. Les employés peuvent être déployés plus efficacement, et de l’espace est créé pour d’autres tâches dans la boulangerie - précisément là où le savoir‑faire fait la différence.

Plus de variété, la même apparence artisanale

La force de la KDS réside non seulement dans sa rapidité, mais aussi - et surtout - dans sa polyvalence. La boulangerie Prins produit chaque jour une large gamme de petits pains : du Waldkorn et des pains au maïs aux ciabattas et aux variantes jambon‑fromage.

Grâce au travail précis de la machine, le poids et la forme de chaque morceau de pâte restent constants. En même temps, le caractère artisanal est préservé. Les petits pains sont toujours décorés à la main avec du sésame, du pavot ou de la semoule de blé dur.

« La machine prend en charge le travail lourd et répétitif », explique Kenneth. « Mais la touche finale est encore faite à la main. C’est ce qui garde le produit véritablement 'Prins'. »

La simplicité qui fonctionne

Un autre point tout aussi important dans la pratique : la KDS est très facile à utiliser. Les programmes sont préconfigurés, les commandes sont intuitives et le nettoyage ne prend presque pas de temps. Les rouleaux se replient vers le haut, l’excédent de farine tombe dans le bac de récupération, et la machine est remise contre le mur en un rien de temps.

« Lors de la livraison, nous avons reçu une explication, mais honnêtement, ce n’était presque pas nécessaire », raconte Kenneth en riant. « On la branche et on démarre. »

Prêts pour l’avenir

Pour la boulangerie Prins, la KDS est un investissement rapidement rentabilisé. Non seulement sur le plan financier, mais surtout en termes de flexibilité, de satisfaction au travail et de continuité. Surtout à l’approche des périodes plus chargées, comme les mois d’été, la machine apporte calme et fiabilité dans la production.

Avec la découpeuse de pâte Kalmeijer, la boulangerie Prins continue de se développer sans renoncer à l’artisanat qui caractérise l’entreprise familiale depuis des générations. Car même avec une technologie moderne, une chose reste centrale chez Prins : le client.