La boulangerie de 2026 : tendances et insights d’experts du métier

Le monde de la boulangerie évolue à une vitesse fulgurante. Les nouvelles générations, les habitudes changeantes et la hausse des coûts créent des défis, mais offrent aussi de nouvelles opportunités. Nos experts, eux-mêmes boulangers expérimentés, observent chaque jour ce qui se passe sur le terrain. Voici les tendances pour 2026 – accompagnées d’éclairages de professionnels du métier.

1. Moins de travail de nuit : la production se déplace vers la journée

Les jeunes boulangers recherchent de plus en plus un meilleur équilibre entre vie professionnelle et vie privée. Le travail de nuit laisse progressivement la place à une production en journée. Tim van Vegchel, accountmanager et conseiller chez Kalmeijer, constate clairement cette évolution : « On remarque surtout chez la nouvelle génération qu’elle ne souhaite plus forcément travailler la nuit. C’est également une cause sous-jacente de la pénurie de personnel. »

Des solutions intelligentes comme la mécanisation et le regroupement des tâches rendent le travail plus agréable et plus efficace. Peter Geertsema, également accountmanager et conseiller chez Kalmeijer, ajoute : « Nos clients recherchent des solutions pour faciliter le travail, déplacer les tâches de nuit et regrouper les activités. »

2. La pénurie de personnel exige une capacité plus intelligente

Le manque de professionnels qualifiés reste un grand défi. Tim van Vegchel observe une tendance nette : « Les boulangers cherchent surtout des moyens d’accomplir le même travail avec moins de mains. »

La clé réside dans l’efficacité et l’augmentation d’échelle. Des machines qui augmentent la capacité et font gagner du temps permettent de maintenir la même production avec moins de personnel. Tim souligne également : « L’agrandissement des capacités et l’augmentation de la production avec moins de personnel constituent une tendance claire. »

Cette année, nous partagerons des exemples de clients ayant appliqué cette approche avec succès et montrerons les résultats qu’ils ont obtenus.

3. Hausse des coûts : examiner l’assortiment de manière critique

Les matières premières et l’énergie deviennent plus chères. Selon Peter Brekelmans, accountmanager et conseiller chez Kalmeijer, cela représente un véritable défi : « Avec l’augmentation des coûts, comme l’énergie et les salaires, les boulangers choisissent souvent de ne pas toujours répercuter ces hausses sur leurs clients. »

Rester rentable signifie donc faire des choix : quels produits donnent réellement une identité distinctive à la boulangerie, et lesquels peuvent en plus être produits efficacement ? La production efficiente devient de plus en plus essentielle pour maîtriser les coûts. Pensez par exemple à une ligne pour pistolets (petits pains), qui permet de proposer un produit rentable tout en restant compétitif en termes de prix.

En examinant de manière stratégique à la fois les processus de production et l’assortiment, les boulangers peuvent préserver leurs marges dans un marché où les coûts continuent de grimper.

4. Emballage et présentation : la praticité gagne du terrain

Les petits pains et sandwiches préemballés gagnent en popularité. Peter Geertsema observe une tendance claire : « Les sandwiches préemballés dans des sachets plastiques avec un fond en carton génèrent clairement des ventes supplémentaires. »

Emballés par 4 ou 6 pièces, avec un fond rigide qui garantit une forme parfaite, ils offrent praticité et ventes additionnelles. Idéal pour les distributeurs automatiques de pain et les points de vente complémentaires. Une présentation attrayante fait toute la différence.

5. Sécurité et durabilité : des standards incontournables

Les matériaux sans PFAS et les machines sûres ne sont plus une tendance, mais une norme. Les solutions durables garantissent que votre boulangerie est prête pour l’avenir et conforme à toutes les réglementations.

6. Hausse de la demande pour des produits et recettes internationaux

Les consommateurs sont de plus en plus curieux des saveurs venues du monde entier. Cette tendance offre aux boulangers de belles opportunités pour se différencier. Cette année, nous partagerons plusieurs recettes internationales qui peuvent être facilement réalisées avec la machine à biscuits. De cette manière, vous répondez à la demande croissante de variété et d’expérience.

Conclusion

La boulangerie de 2026 repose sur la flexibilité, l’efficacité et l’innovation. Moins de travail de nuit, une capacité accrue, des choix de produits judicieux et une présentation attrayante : voilà les piliers du succès. Ceux qui adoptent ces tendances construisent une boulangerie solide, rentable et prête pour l’avenir.