Recette : Taai-pepernoten traditionnels néerlandais (petits pains d’épices moelleux)

Les taai-pepernoten sont un grand classique de la tradition boulangère néerlandaise de la Saint-Nicolas (Sinterklaas). Avec leur saveur riche et épicée ainsi que leur texture moelleuse et caractéristique, ils sont appréciés aussi bien des petits que des grands pendant la période de la Saint-Nicolas.

Kalmeijer aide les boulangers à produire les plus délicieux pepernoten de manière efficace pendant la période chargée de la Saint-Nicolas. Découvrez notre recette de taai-pepernoten traditionnels néerlandais :

Ingrédients

• 100 % mélange pour pepernoten (Fa. Dethmers)
• 2 % mélange d'épices pour pepernoten
• 3 % édulcorant pour biscuits
• 20 % d’eau (25 °C)

Préparation

• Mélangez le mix pour pepernoten et les épices. Ajoutez l’eau et préparez la pâte. Pétrissez pendant 10 à 12 minutes et travaillez la pâte immédiatement.
• Déposez une bande de pâte laminée d’une épaisseur de 10 mm sur le rouleau d’alimentation et positionnez-la correctement. Juste avant l’introduction, appliquez une fine couche d’huile à base de résine sur les bandes de pâte ainsi que sur le rouleau de moulage. Introduisez ensuite des bandes de pâte prélaminées à la largeur appropriée dans la machine.
• Utilisez un couteau en Téflon pour la transformation de ce produit.
• Formez les pepernoten à l’aide de la rotative à biscuits KGM et des rouleaux suivants :
• Petit pepernoot : rouleau n° 1400-900 (Ø 22 mm, épaisseur 9 mm) Grand pepernoot : rouleau n° 1400-910 (Ø 30 mm, épaisseur 9,5 mm)
• Roulez les pepernoten à la main dans un bain d’huile.
• Faites cuire les pepernoten rapprochés les uns des autres pendant environ 15 minutes à 200 °C.

Grâce à nos machines, vous produisez facilement de délicieux pepernoten. Traditionnels par leur goût, reconnaissables par leur aspect et irrésistibles pour vos clients.