Recette : Biscuits à l’avoine et aux canneberges

Kalmeijer aide les boulangers à répondre à la demande croissante de biscuits modernes et responsables. Un excellent exemple est notre recette de biscuits à l’avoine et aux canneberges : une gourmandise croustillante avec une touche contemporaine grâce à la combinaison d’avoine et de fruits secs.

Ce biscuit répond à la demande de variantes plus saines avec des ingrédients alternatifs tels que l’avoine, les fruits secs ou des matières premières biologiques. De plus en plus souvent, les boulangers nous demandent si ces recettes peuvent être réalisées avec la rotative à biscuits Kalmeijer (KGM). Dans la plupart des cas, c’est possible — parfois avec un léger ajustement.

Pour cette recette, nous combinons farine d’avoine, flocons d’avoine, canneberges et raisins de Corinthe. Point important : les fruits doivent être finement hachés (env. 4 mm) afin de passer facilement dans la machine. Les fruits ne sont pas réhydratés pour rester suffisamment fermes lors du façonnage.

L’ajout de sirop garantit un résultat ferme et croustillant et compense la teneur en humidité plus élevée de la pâte. Le sirop de pomme peut également être utilisé à cet effet.

Le résultat : un biscuit contemporain avec une texture riche et un caractère artisanal reconnaissable.

Ingrédients

30 % farine de blé
50 % farine d’avoine
20 % flocons d’avoine (fins)
21 % sucre roux
45 % beurre froid
12 % sirop (par ex. sirop de pomme)
3 % eau ou lait
2,8 % jaune d’œuf
1,5 % levure chimique
3 % zeste de citron
1 % sel
25 % canneberges séchées (hachées finement, ±4 mm)
5 % raisins de Corinthe (hachés finement, ±4 mm)

Méthode

Mélanger le beurre froid (en morceaux) avec le sucre, le zeste de citron, le sel, les canneberges et les raisins.
Ajouter le sirop et les ingrédients liquides.
Tamiser la farine et la levure, puis mélanger avec la farine d’avoine et les flocons d’avoine.
Pétrir la pâte brièvement — éviter de trop travailler pour ne pas la rendre dure.
Laisser reposer la pâte plusieurs jours au réfrigérateur, puis la rendre souple avec un peu d’œuf juste avant le façonnage.

Façonner la pâte avec la rotative à biscuits KGM et utiliser le rouleau « Friese duimpjes » (n° 1260-901). Le résultat : un biscuit ferme et croustillant avec une texture riche, où les flocons d’avoine et les canneberges restent bien visibles.

Avec les machines Kalmeijer, vous réalisez facilement des biscuits contemporains qui répondent parfaitement à la demande croissante de variété et d’ingrédients responsables.