Rezept: Osterzopf

Kalmeijer unterstützt Bäcker bei der Herstellung unverwechselbarer saisonaler Spezialitäten. Dank der Kleinbrotmaschine lässt sich dieses edle, geflochtene Brot ganz einfach produzieren und wird zum echten Blickfang beim Osterfrühstück.

Maschinen

Knetmaschine (Diosna) · Kleinbrotmaschine (KKM) · Ofen (MIWE)

Zutaten – Teig

100 % Mehl – 10.000 g (Edelweiss Meneba)
6 % Hefe – 600 g
2 % Salz – 200 g
15 % Backmittel – 1.500 g (Ireks)
5 % Backcreme – 500 g (Zeelandia)
56 % Wasser – 5.600 g

Optional kann Zimt- oder Vanillepulver hinzugefügt werden.

Arbeitsweise

Den Teig 5 Minuten auf der 1. Stufe und anschließend 6,5 Minuten auf der 2. Stufe kneten.
Den Teig 10 Minuten Teigruhe auf der Bank geben (Teigtemperatur ca. 26 °C).
Den Teig mit der KKM zu Teigstücken von 55 g verarbeiten.
Die Teigstücke je nach gewünschter Flechtart zu Strängen rollen.
Die Stränge flechten und mit Ei bestreichen.
Eine Endgare von 80 Minuten geben.

Maschineneinstellungen

Walzenabstand: 4
Gewichtseinstellung: 55
Kammerhöhe: 7
Rundwirkzeit: 0,8
Nachlaufzeit: 2,0
Bechergröße Ø: 140

Backen

Backzeit: 7 Minuten
Ofentemperatur: Haube: 270 °C, fallend auf 260 °C Boden: 260 °C, fallend auf 250 °C
Ohne Dampf

Mit den Lösungen von Kalmeijer produzieren Sie saisonale Spezialitäten effizient: konstant in der Qualität, reich im Geschmack und attraktiv präsentiert.