Wenn Zutatenkompetenz und Maschinenexpertise zusammenkommen: köstliche Sauerteigprodukte mit der Teigschneidemaschine KDS

Sauerteig ist aus dem handwerklichen Bäckereiwesen nicht mehr wegzudenken. Verbraucher schätzen den aromatischen Geschmack, den langen Fermentationsprozess und den authentischen Charakter von Sauerteigbrot. Gleichzeitig stellt Sauerteig besondere Anforderungen an den Produktionsprozess. Eine optimale Verarbeitung erfordert sowohl fundiertes Wissen über die Zutaten als auch über die eingesetzte Technik.

Aus diesem Gedanken heraus kamen Erwin Tweebeeke von Kalmeijer Bakkerijmachines und Marco van Scheijndel von Puratos zu einer praxisorientierten Wissenssession rund um die Teigschneidemaschine KDS zusammen. Ziel dieser Zusammenarbeit war nicht die Entwicklung neuer Rezepte, sondern der Austausch von Fachwissen aus beiden Kompetenzbereichen. Marco brachte seine umfangreiche Expertise im Bereich Rohstoffe und Sauerteigprodukte ein, während Erwin sein Know-how über die KDS und die entsprechende Verarbeitungstechnik teilte.

Wissensaustausch in der Praxis

Für die Sitzung stellte Puratos verschiedene Rezepturen zur Verfügung. Anschließend wurde untersucht, wie sich diese Rezepturen bei der Verarbeitung mit der KDS verhielten. Dabei zeigte sich, dass sich die Produkte hervorragend verarbeiten ließen und die Rezepte kaum oder gar nicht angepasst werden mussten, um erfolgreich mit der Maschine verarbeitet zu werden.

Dies bestätigt, dass die KDS nicht nur für traditionelle Teigarten geeignet ist, sondern auch für handwerklich hergestellte Sauerteigprodukte. Durch ein besseres Verständnis der Eigenschaften der Rohstoffe und deren Kombination mit dem Wissen über die Maschine entstanden wertvolle Erkenntnisse über die optimale maschinelle Verarbeitung dieser Teigarten.

Handwerk und Technik stärken sich gegenseitig

Das handwerkliche Bäckereigewerbe entwickelt sich stetig weiter. Verbraucher entscheiden sich immer häufiger für authentisches Sauerteigbrot, während Bäcker gleichzeitig vor der Herausforderung stehen, diese Produkte effizient herzustellen, ohne Kompromisse bei Qualität und Handwerk einzugehen. Genau deshalb wird es immer wichtiger, Wissen über Zutaten und Verarbeitungstechnik miteinander zu verbinden.

Intelligente Technologien unterstützen den Backprozess, ohne die Qualität und das handwerkliche Können zu beeinträchtigen, für die das Bäckerhandwerk bekannt ist. Diese Wissenssession zeigt, wie sich Zutatenkompetenz, Rezeptentwicklung und die richtige Maschine gegenseitig ergänzen und verstärken können. So entstehen Produkte, die den Erwartungen der Verbraucher entsprechen und zugleich den Anforderungen des Bäckereialltags gerecht werden.

Gemeinsam lernen, gemeinsam besser werden

Bei Kalmeijer sind wir davon überzeugt, dass Innovationen durch den Austausch von Wissen entstehen. Die Zusammenarbeit zwischen Erwin Tweebeeke und Marco van Scheijndel ist ein gutes Beispiel dafür. Durch die Bündelung von Fachwissen über Rohstoffe, Teigverhalten und Verarbeitungstechnik konnten beide Seiten neue Erkenntnisse gewinnen, die zu einer noch besseren Unterstützung des handwerklichen Bäckers beitragen.

Diese Wissenssession zeigt, dass eine erfolgreiche Produktverarbeitung mit einem guten Verständnis sowohl der Zutaten als auch der Technik beginnt. Wenn beides zusammenkommt, entstehen Lösungen, die nicht nur effizient sind, sondern zugleich die Qualität und den handwerklichen Charakter des Endprodukts bewahren.

Sind Sie neugierig auf die Rezepturen oder möchten Sie selbst erleben, wie die KDS zu einem effizienten Produktionsprozess beitragen kann, auch bei handwerklichen Sauerteigrezepturen? Dann nehmen Sie gerne Kontakt mit uns auf oder fordern Sie eine Vorführung an.

Behalten Sie außerdem unsere Website und unsere Social-Media-Kanäle im Blick, um die Rezepturen zu entdecken. Alternativ können Sie diese auch direkt über unsere Website anfordern.