Rezept: Taai-Pepernoten (traditionelle niederländische Weich-Lebkuchen)

Die Taai-Pepernoot ist ein echter Heiligen Nikolaus Klassiker aus der niederländischen Backtradition. Mit ihrem reichen, würzigen Geschmack und ihrer charakteristischen zähen Konsistenz ist sie während der Sinterklaas-Zeit bei Jung und Alt sehr beliebt.

Kalmeijer unterstützt Bäcker dabei, in der geschäftigen Sinterklaas-Saison effizient die leckersten Pepernoten herzustellen. Hier erhalten Sie einen Einblick in unser Rezept für klassische Taai-Pepernoten:

Zutaten

• 100 % Pepernoten-Mischung (Fa. Dethmers)
• 2 % Pepernoten-Gewürz
• 3 % Keks-Süßungsmittel (Koekzoet)
• 20 % Wasser (25 °C)

Zubereitung

• Die Pepernoten-Mischung mit den Gewürzen vermengen. Anschließend das Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig 10 bis 12 Minuten kneten und anschließend direkt weiterverarbeiten.
• Eine vorgerollte Teigplatte mit einer Stärke von 10 mm auf die Einzugswalze legen und leicht andrücken. Die Teigplatten sowie die Formwalze unmittelbar vor der Verarbeitung dünn mit einem harzhaltigen Öl einfetten. Die vorgerollten Teigplatten in der richtigen Breite der Maschine zuführen.
• Für die Verarbeitung dieses Produkts ein Teflonmesser verwenden.
• Die Pepernoten mit der Gebäckformmaschine KGM formen und folgende Walzen verwenden:
• Kleine Pepernoten: Walzennr. 1400-900 (Ø 22 mm, Stärke 9 mm) Große Pepernoten: Walzennr. 1400-910 (Ø 30 mm, Stärke 9,5 mm)
• Die Pepernoten von Hand durch Öl rollen.
• Die Pepernoten dicht aneinanderliegend bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.

Mit unseren Maschinen stellen Sie ganz einfach köstliche Pepernoten her. Klassisch im Geschmack, traditionell im Aussehen und für Ihre Kunden einfach unwiderstehlich.