Rezept: Japanische Matcha-Kekse

Kalmeijer unterstützt Bäcker dabei, zeitgemäße Kekse mit einer unverwechselbaren Optik zu kreieren. Dieser Matcha-Keks kombiniert einen klassischen Mürbeteig mit Matcha, Spirulina und fein gemahlenem Grüntee.

Das Ergebnis ist ein raffiniertes Gebäck mit modernem Look und einem subtilen, aromatischen Geschmack.

Zutaten

• 100 % Mehl – 3.000 g (Edelweiss)
• 50 % Kristallzucker – 1.500 g
• 50 % weißer weicher brauner Zucker – 1.500 g
• 50 % Butter – 1.500 g
• 15 % frische Eier – 450 g
• 3 % Vanille – 90 g
• 3 % Matcha-Pulver – 90 g
• 1,5 % Spirulina – 45 g
• 3 % fein gemahlener Grüntee – 90 g
• 1 % Backpulver – 30 g (Vulkaan)
• 0,3 % Salz – 10 g

Methode

• Den Teig einen Tag vor der Produktion herstellen und vollständig abkühlen lassen.
• Am Produktionstag den Teig etwa 2 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus der Kühlung nehmen.
• Kurz vor der Verwendung den Teig nochmals kurz durchkneten, bis er wieder glatt und geschmeidig ist.
• Den Teig mit der Kalmeijer Gebäckformmaschine KGM formen, ausgestattet mit einer passenden Musterwalze.

Backen

• Ofentemperatur: 165–170 °C
• Backzeit: ca. 12 Minuten (je nach Ofentyp)

Das Ergebnis ist ein Keks mit präziser Form, einer frischen grünen Farbe, zarter Textur und einem feinen Tee‑Aroma – perfekt für ein modernes und unverwechselbares Sortiment.