Recept: Gevlochten luxe voor Pasen

Kalmeijer helpt bakkers bij het creëren van onderscheidende seizoensspecialiteiten. Dankzij de Kleinbroodmachine is dit luxe gevlochten brood eenvoudig te produceren en een echte blikvanger voor het Paasontbijt.

Machines

Kneder (Diosna) · Kleinbroodmachine (KKM) · Oven (MIWE)

Ingrediënten – Deeg

• 100% bloem – 10.000 g (Edelweiss Meneba)
• 6% gist – 600 g
• 2% zout – 200 g
• 15% broodpoeder – 1.500 g (Ireks)
• 5% broodcréme – 500 g (Zeelandia)
• 56% water – 5.600 g
• Voeg eventueel kaneel- of vanillepoeder toe.

Werkwijze

• Kneed het deeg 5 minuten in de 1e versnelling, daarna 6,5 minuten in de 2e versnelling.
• Geef het deeg een bankrijs van 10 minuten (deegtemperatuur ± 26 °C).
• Verwerk het deeg met de KKM tot bolletjes van 55 gram.
• Rol de bolletjes uit tot strengen, afhankelijk van het type vlecht.
• Vlecht de strengen en strijk af met ei.
• Geef een narijs van 80 minuten.

Machine instellingen

• Afstand rollen: 4
• Gewichtsinstelling: 55
• Kamerhoogte: 7
• Tijd opbollen: 0.8
• Tijd naloop: 2.0
• Cupmaat Ø: 140

Bakken

• Baktijd: 7 minuten
• Oventemperatuur: Kap 270 °C, terug laten lopen naar 260 °C Vloer 260 °C, terug laten lopen naar 250 °C
• Zonder stoom

Met Kalmeijer-oplossingen produceert u efficiënt seizoensspecialiteiten: consistent van kwaliteit, rijk van smaak en aantrekkelijk gepresenteerd.