Familiebakkerij Rijkenberg combineert 100 jaar traditie met innovatie

In Nederland en België horen we vaker dat kleine bakkers het moeilijk hebben. Toch laten veel familiebedrijven zien dat er wél toekomst is voor de warme bakker. Een mooi voorbeeld is Bakker Rijkenberg in Haarlem: al generaties lang een vertrouwd adres en nog altijd springlevend.

Vier generaties Rijkenberg: 100 jaar familiepassie

Aan de rand van Haarlem, vlak naast de Sint-Bavo Kathedraal, bakt Bakker Rijkenberg al meer dan honderd jaar dagelijks vers brood voor de buurt. Bakker Rijkenberg is een echt familiebedrijf, opgericht in 1924 door Herman Rijkenberg. Sindsdien is de zaak telkens van ouder op kind overgegaan en tegenwoordig staat de vierde generatie aan het roer.

Sinds 2011 runt Jaap Tuijn, achterkleinzoon van oprichter Herman, samen met zijn vrouw Simone de bakkerij. Zij doen dit samen met Hans en Clementine, de ouders van Jaap, die nog altijd nauw betrokken zijn bij de zaak.

Zo staat er anno nu een hecht team van twee generaties naast elkaar. Hans draagt steeds meer taken over aan zijn zoon Jaap, maar blijft zolang het kan actief in de bakkerij. “De nieuwe generatie moet het gaan doen,” zegt hij, “maar zolang ik van waarde ben, blijf ik meewerken.”

Jaap wist al van jongs af aan dat hij bakker wilde worden. Na zijn opleidingen en werkervaring bij verschillende bakkers kwam hij ruim elf jaar geleden terug naar de zaak. Inmiddels vormt hij samen met Simone, Hans en Clementine het hart van de onderneming – met dezelfde passie als waarmee zijn overgrootvader ooit begon.

Van traditie naar innovatie

Jarenlang werkte de bakkerij met een traditionele bollenset. Maar de kast was aan vervanging toe: onregelmatig gerezen brood, problemen met de deegstructuur en veel energieverlies, vooral in de winter. Hans en Jaap gingen op zoek naar een oplossing die beter aansloot bij hun wensen.

“Toen we Kalmeijer benaderden, viel meteen op hoe goed er werd meegedacht. Binnen korte tijd lag er een duidelijke tekening, een scherpe prijs en een plan voor begeleiding en onderhoud,” vertelt Jaap. Na positieve verhalen van collega-bakkers in de regio was de keuze snel gemaakt.

De overstap naar Kalmeijer

Na het vergelijken van opties viel de keuze op een complete Kalmeijer broodlijn volledig afgestemd op hun bakkerij:

• KAO afmeet- en oppuntmachine
• KRV rijsautomaat
• KVTO toevouw- en opmaakmachine

De voordelen zijn duidelijk merkbaar:

• Compact en ruimtebesparend
• Verrijdbaar en eenvoudig schoon te maken
• Rustiger werkproces en minder geluid
• Gebruiksvriendelijke bediening

De lijn werd in november 2022 geplaatst en sindsdien werken Hans en Jaap dagelijks met het systeem. “Vanaf het begin merkten we de rust die deze installatie brengt,” zegt Jaap. “Geen stress of haast, maar een overzichtelijk proces dat soepel verloopt.”

Efficiënt werken met meerdere deegsoorten

Elke ochtend verwerkt Jaap zes verschillende degen, variërend van klassiek volkoren en bruin tot stevige meergranen en rogge. Dankzij de rijsautomaat en de logische volgorde in de lijn kan hij drie degen tegelijk draaien, laten rijzen en daarna opmaken, terwijl de volgende lading al in voorbereiding is.

“Het voordeel is dat de degen altijd onder de juiste omstandigheden liggen te rijzen. We hoeven niet te racen, en toch loopt alles perfect door,” legt hij uit.

Speciaal: broden met roggekorrels

Een bijzonder product bij Bakker Rijkenberg zijn de broden met hele roggekorrels: het Stoer Volkoren en de ronde roggestoet. Hierin wordt de helft van het deeg aangevuld met gebroeide roggekorrels – stevig en plakkerig deeg dat voorheen lastig te verwerken was.

Met de Kalmeijer-lijn verloopt dit nu probleemloos. De KRV-rijsautomaat met Kalmolux zakjes zorgt ervoor dat het deeg niet uitdroogt of plakkerig wordt, terwijl de KVTO-opmaakmachine het deeg soepel vouwt en modelleert. “Zelfs de lastigste degen laten zich nu moeiteloos verwerken,” vertelt Jaap.

Slimme techniek, beter resultaat

Wat de familie vooral waardeert, is de combinatie van eenvoud en doordachte techniek.

• De rijsautomaat stemt temperatuur en luchtvochtigheid automatisch af op het deeg.
• De teflonwalsen en tegenhoudrollen in de KVTO voorkomen dat degen aan de machine plakken.
• Het compacte ontwerp bespaart ruimte en is eenvoudig te verplaatsen voor schoonmaak.

Het resultaat? Constante kwaliteit, tijdswinst en een prettige werkomgeving.

Begeleiding en onderhoud

De installatie verliep soepel. Kalmeijer verzorgde twee dagen begeleiding bij de opstart. “De eerste nacht stond Luciën naast ons, de tweede nacht proefbakker Erwin. "Dat gaf vertrouwen, maar eigenlijk was alles heel makkelijk te leren,” zegt Hans.

Ook onderhoud is goed geregeld. Omdat Kalmeijer zowel producent als leverancier is, kennen ze de machines door en door.

Een stap vooruit met Kalmeijer

Voor Bakker Rijkenberg betekent de overstap naar Kalmeijer een flinke stap vooruit. Van volkoren tot rogge en van kleinbrood tot specialiteiten: alles wordt efficiënter, rustiger en met betere kwaliteit verwerkt.

Hans en Jaap zijn meer dan tevreden: “De Kalmeijer broodlijn maakt ons werk makkelijker, de resultaten consistenter en de bakkerij toekomstbestendig. We zijn er elke dag blij mee.”