Recept: Mexicaanse bruidskoekjes

Kalmeijer helpt bakkers om klassieke internationale specialiteiten efficiënt en consistent te produceren. Een mooi voorbeeld zijn Mexicaanse bruidskoekjes: rijke, boterige koekjes met walnoten, cacao en een zachte structuur. Dankzij de toevoeging van slagroom krijgt het deeg een extra verfijnde mondgevoel en blijft het uitstekend verwerkbaar op de koekjesvormmachine.

Het resultaat is een luxueus koekje met een poederige afwerking, ideaal voor export en premium assortimenten en inspelend op de vraag naar internationale producten.

Ingrediënten – Deeg

100% bloem – 3.000 g (Edelweiss)
30% poedersuiker – 900 g
60% roomboter – 1.800 g
45% fijn gemalen walnoten – 1.350 g
16% slagroom – 480 g
3% cacao – 90 g
1,5% vanille – 45 g
0,7% kaneel – 21 g
0,3% zout – 10 g

Werkwijze

Bereid het deeg één dag van tevoren, vanwege het hoge slagroomgehalte.
Laat het deeg goed koelen en rusten voor optimale verwerking.
Draai het deeg op productiedag kort soepel.
Verwerk met de Kalmeijer koekjesvormmachine en gebruik eventueel meerdere walsen, zoals:
een kerstwals
een speciale ronde wals voor uniforme exportvormen

Afwerking

Haal de koekjes na het bakken royaal door poedersuiker voor de typische uitstraling en smaak.

Mexicaanse bruidskoekjes zijn een prachtig voorbeeld van hoe Kalmeijer-machines traditionele recepten omzetten naar een consistente en efficiënte productie – met behoud van ambachtelijke kwaliteit.