Wanneer ingrediëntenkennis en machine-expertise samenkomen: (h)eerlijke desemproducten met de deegsnijmachine KDS

Desem is niet meer weg te denken uit de ambachtelijke bakkerij. Consumenten waarderen de rijke smaak, het lange fermentatieproces en het authentieke karakter van desembrood. Tegelijkertijd stelt desemdeeg specifieke eisen aan het productieproces. Een goede verwerking vraagt om kennis van zowel de ingrediënten als de techniek.

Vanuit die gedachte kwamen Erwin Tweebeeke van Kalmeijer Bakkerijmachines en Marco van Scheijndel van Puratos samen voor een praktische kennissessie rondom de deegsnijmachine KDS. Het doel van deze samenwerking was niet om nieuwe recepten te ontwikkelen, maar om kennis uit te wisselen vanuit beide vakgebieden. Marco bracht zijn uitgebreide expertise op het gebied van grondstoffen en desemproducten in, terwijl Erwin zijn kennis van de KDS en de verwerkingstechniek deelde.

Kennisdeling in de praktijk

Voor de sessie leverde Puratos verschillende recepten aan. Vervolgens werd gekeken hoe deze recepturen zich gedroegen tijdens de verwerking met de KDS. Daarbij bleek dat de producten zich uitstekend lieten verwerken en dat de recepten nauwelijks of geen aanpassingen nodig hadden om succesvol met de machine te werken.

Dit bevestigt dat de KDS niet alleen geschikt is voor traditionele deegsoorten, maar ook voor desemproducten. Door de eigenschappen van de grondstoffen beter te begrijpen en deze te combineren met kennis van de machine, ontstond er waardevol inzicht in de optimale machinale verwerking van deze deegsoorten.

Ambacht en techniek versterken elkaar

De ambachtelijke bakkerijsector is voortdurend in ontwikkeling. Consumenten kiezen steeds vaker voor authentiek desembrood, terwijl bakkers tegelijkertijd voor de uitdaging staan om deze producten op een efficiënte manier te produceren, zonder concessies te doen aan kwaliteit en ambacht. Juist daarom wordt het steeds belangrijker om kennis van ingrediënten en verwerkingstechniek met elkaar te verbinden.

Slimme technieken ondersteunen het bakproces, zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit en het vakmanschap waar de ambachtelijke bakker om bekendstaat. Deze sessie laat zien hoe ingrediëntenkennis, receptontwikkeling en de juiste machine elkaar kunnen versterken. Zo ontstaan producten die voldoen aan de verwachtingen van de consument en aansluiten bij de dagelijkse praktijk van de bakker.

Samen leren, samen verbeteren

Bij Kalmeijer geloven we dat innovaties ontstaan door kennis te delen. De samenwerking tussen Erwin Tweebeeke en Marco van Scheijndel is daar een mooi voorbeeld van. Door expertise over grondstoffen, deeggedrag en verwerkingstechniek samen te brengen, zijn beide partijen tot nieuwe inzichten gekomen die bijdragen aan een nog betere ondersteuning van de ambachtelijke bakker.

Deze sessie laat zien dat succesvolle productverwerking begint bij een goed begrip van zowel de ingrediënten als de techniek. Wanneer die twee samenkomen, ontstaan er oplossingen die niet alleen efficiënt zijn, maar ook de kwaliteit en het ambachtelijke karakter van het eindproduct behouden.

Benieuwd naar het recept of wil jij zelf ervaren hoe de KDS kan bijdragen aan een efficiënt productieproces, ook bij ambachtelijke recepturen zoals desem? Neem gerust contact met ons op of vraag een demonstratie aan. Hou onze website en sociale kanalen in de gaten voor de recepten, of vraag ze via de website aan.