Recept: Haver-cranberry koekjes

Kalmeijer helpt bakkers om in te spelen op de vraag naar moderne en verantwoorde koekjes. Een mooi voorbeeld is ons recept voor haver-cranberry koekjes: een knapperig koekje met een eigentijdse twist door de combinatie van haver en gedroogde vruchten.

Dit koekje sluit aan bij de vraag naar gezondere varianten met andere ingrediënten, zoals haver, gedroogd fruit of biologische grondstoffen. Steeds vaker krijgen wij van bakkers de vraag of dergelijke recepturen verwerkt kunnen worden met de Kalmeijer koekjesvormmachine (KGM). Meestal lukt dit – soms met een kleine aanpassing.

Voor dit recept combineren we havermeel, havervlokken, cranberry’s en krenten. Belangrijk daarbij: het fruit moet fijngehakt zijn (ca. 4 mm), zodat het soepel door de machine gaat. De vruchten worden niet geweld, om ze stevig genoeg te houden voor verwerking.

De toevoeging van stroop zorgt voor een stevig, bros eindresultaat en compenseert het hogere vochtgehalte van het deeg. Ook appelstroop kan hier uitstekend voor gebruikt worden.

Het resultaat: een eigentijds koekje met een rijke bite en een herkenbaar ambachtelijk karakter.

Ingrediënten

30% patentbloem
50% havermeel
20% havervlokken (fijn)
21% basterdsuiker
45% koude roomboter
12% keukenstroop (bijv. appelstroop)
3% water of melk
2,8% eidooier
1,5% bakpoeder
3% citroenrasp
1% zout
25% gedroogde cranberry’s (fijngehakt, ±4 mm)
5% krenten (fijngehakt, ±4 mm)

Werkwijze

Meng de koude boter (in grove stukken) met suiker, citroenrasp, zout, cranberry’s en krenten.
Voeg stroop en vochtbestanddelen toe.
Zeef bloem en bakpoeder en meng dit met havermeel en havervlokken.
Draai het deeg kort door – niet te lang om taaiheid te voorkomen.
Laat het deeg enkele dagen rusten in de koeling en kneed het vlak voor verwerking soepel met wat ei.

Verwerk het deeg met de Koekjesvormmachine KGM en gebruik de Friese duimpjeswals (nr. 1260-901). Het resultaat: een stevig, bros koekje met een rijke bite, waarin de havervlokken en cranberry’s mooi zichtbaar blijven.

Met Kalmeijer-machines maakt u eenvoudig eigentijdse koekjes die perfect aansluiten bij de groeiende vraag naar variatie en verantwoorde ingrediënten.