Recette : Biscuits japonais au matcha

Kalmeijer aide les boulangers à créer des biscuits contemporains à l’apparence distinctive. Ce biscuit au matcha associe une pâte sablée classique au matcha, à la spiruline et au thé vert finement moulu.

Le résultat est un biscuit raffiné au look moderne et à la saveur subtile et aromatique, en phase avec la demande croissante de produits internationaux.

Ingrédients

• 100 % farine – 3 000 g (Edelweiss)
• 50 % sucre cristallisé – 1 500 g
• 50 % sucre brun tendre blanc – 1 500 g
• 50 % beurre – 1 500 g
• 15 % œufs frais – 450 g
• 3 % vanille – 90 g
• 3 % poudre de matcha – 90 g
• 1,5 % spiruline – 45 g
• 3 % thé vert finement moulu – 90 g
• 1 % levure chimique – 30 g (Vulkaan)
• 0,3 % sel – 10 g

Méthode

• Préparer la pâte un jour avant la production et la laisser refroidir complètement.
• Le jour de la production, sortir la pâte de la réfrigération environ 2 heures avant la transformation.
• Peu avant l’utilisation, retravailler brièvement la pâte afin qu’elle redevienne lisse et souple.
• Façonner la pâte à l’aide de la rotative à biscuits Kalmeijer KGM équipée d’un rouleau à motif assorti.

Cuisson

• Température du four : 165–170 °C
• Temps de cuisson : env. 12 minutes (selon le type de four)

Le résultat est un biscuit de forme précise, à la couleur vert frais, à la texture tendre et à la saveur de thé raffinée, parfait pour un assortiment moderne et distinctif.