Recette : Alfajores argentins

Kalmeijer aide les boulangers à créer des classiques internationaux avec une apparence luxueuse. Les alfajores sont un biscuit traditionnel argentin : deux biscuits sablés tendres et friables garnis de dulce de leche crémeux (un caramel préparé à partir de lait concentré). Ils sont souvent finis avec du sucre glace ou de la noix de coco râpée, ce qui leur donne un caractère artisanal distinctif.

Le résultat est un biscuit raffiné et haut de gamme, offrant une expérience gustative riche et intense. Parfait pour créer une gamme distinctive qui se démarque.

50 % farine – 1 500 g (Edelweiss)

• 50 % fécule de maïs – 1 500 g
• 66,6 % beurre – 2 000 g
• 16,5 % sucre glace – 500 g
• 10 % œufs frais – 300 g
• 1 % extrait de vanille – 30 g
• 0,5 % levure chimique – 15 g (Vulkaan)
• 0,3 % sel – 10 g

Préparation de la pâte

• Préparez la pâte un jour avant la production et laissez‑la reposer au frais.
• Pétrissez la pâte brièvement juste avant de la travailler, jusqu’à obtenir une texture homogène.

Garniture – Dulce de Leche

• Retirez les étiquettes en papier des boîtes de lait concentré sucré fermées.
• Placez les boîtes, complètement immergées, dans une casserole d’eau bouillante.
• Faites mijoter doucement pendant 3 heures.
• Laissez les boîtes refroidir complètement avant de les ouvrir (ne pas ouvrir tant qu’elles sont chaudes pour éviter les projections).
• Mélangez le caramel jusqu’à obtenir une texture lisse, puis réservez au réfrigérateur.
• Le lendemain, transférez la garniture dans une poche à douille.

Finition

• Garnissez un biscuit avec une couche de dulce de leche à l’aide d’une poche à douille, puis recouvrez avec un deuxième biscuit.
• Saupoudrez de sucre glace.
• Optionnel : roulez les côtés dans de la noix de coco râpée pour obtenir le look classique des alfajores.

Avec les machines Kalmeijer, vous pouvez produire facilement des alfajores de haute qualité qui respirent l’artisanat, tout en restant parfaitement reproductibles dans une production professionnelle.