Recept: Paaskoekjes

Kalmeijer helpt bakkers om seizoensproducten te maken die opvallen in de winkel en tegelijk efficiënt te produceren zijn. Een mooi voorbeeld hiervan zijn paaskoekjes met hazelnoot: een rijk boterdeeg met een volle smaak en een ambachtelijke uitstraling. Door het deeg zorgvuldig te bereiden en te verwerken op de Kalmeijer koekjesvormmachine KGM ontstaat een strak gevormd koekje dat perfect past bij het voorjaar.

Het resultaat is een krokant-zacht koekje met een warme notentoets en een herkenbare paassfeer – ideaal voor de paasverkoop.

Ingrediënten

• 100% bloem (Eidelweiss)
• 28% witte basterdsuiker
• 28% poedersuiker
• 62% roomboter
• 6% verse eieren
• 0,5% zout
• 1% bakpoeder (Vulkaan)
• 8% gehakte hazelnoten

Werkwijze

• Bruneer de hazelnoten licht en hak ze fijn tot maximaal 4 mm.
• Bereid het deeg volgens de algemene deegbereidingsmethode.
• Bij gebruik van gekoelde boter is het deeg direct verwerkbaar; bij zachte boter het deeg kort mengen en één dag gekoeld laten rusten.
• Haal het deeg uit de koeling en draai het kort door voor verwerking.
• Rol het deeg uit tot plakken van circa 8 mm dik.

Verwerking & bakken

• Verwerk het deeg met de Kalmeijer koekjesvormmachine KGM en een passende figuurwals, bijvoorbeeld Paasfiguren nr. 1600-910.
• Baktemperatuur: 175 °C
• Baktijd: 12–15 minuten (afhankelijk van het type oven)

Met Kalmeijer-machines maakt u eenvoudig seizoensgebonden koekjes die ambacht uitstralen en tegelijk perfect reproduceerbaar zijn – precies wat de moderne consument verwacht.