Recette : Pain tressé pour Pâques

Kalmeijer aide les boulangers à créer des spécialités de saison distinctives. Grâce à la machine à petits pains, ce pain tressé raffiné est facile à produire et constitue un véritable accroche‑regard pour le petit‑déjeuner de Pâques.

Machines

Pétrin (Diosna) · Machine à petits pains (KKM) · Four (MIWE)

Ingrédients – Pâte

• 100 % farine – 10 000 g (Edelweiss Meneba)
• 6 % levure – 600 g
• 2 % sel – 200 g
• 15 % améliorant pour pain – 1 500 g (Ireks)
• 5 % crème pour pain – 500 g (Zeelandia)
• 56 % eau – 5 600 g

Ajouter éventuellement de la cannelle ou de la vanille en poudre.

Méthode

• Pétrir la pâte pendant 5 minutes en première vitesse, puis 6,5 minutes en deuxième vitesse.
• Laisser reposer la pâte sur le plan de travail pendant 10 minutes (température de pâte env. 26 °C).
• Diviser et façonner la pâte avec la KKM en boules de 55 g.
• Rouler les boules de pâte en boudins, selon le type de tresse souhaité.
• Treser les boudins et dorer avec de l’œuf.
• Donner une apprêt final de 80 minutes.

Réglages de la machine

• Distance des rouleaux : 4
• Réglage du poids : 55
• Hauteur de la chambre : 7
• Temps de roulage : 0,8
• Temps de sortie : 2,0
• Diamètre des coupelles : Ø 140

Cuisson

• Temps de cuisson : 7 minutes
• Température du four : Chaleur supérieure : 270 °C, en descendant à 260 °C Chaleur inférieure : 260 °C, en descendant à 250 °C
• Sans vapeur

Avec les solutions Kalmeijer, vous produisez des spécialités de saison de manière efficace : une qualité constante, une saveur riche et une présentation attrayante.