Recette : biscuits de mariage mexicains

Kalmeijer aide les boulangers à produire des spécialités internationales classiques de manière efficace et constante. Un bel exemple en est les biscuits de mariage mexicains : des biscuits riches et beurrés, aux noix, au cacao et à la texture délicatement fondante. Grâce à l’ajout de crème fouettée, la pâte offre une sensation en bouche encore plus raffinée et reste parfaitement adaptée à la transformation sur la rotative à biscuits.

Le résultat est un biscuit luxueux à la finition poudrée, idéal pour l’exportation et les gammes premium, répondant à la demande croissante de produits internationaux.

Ingrédients – Pâte

• 100 % farine – 3 000 g (Edelweiss)
• 30 % sucre glace – 900 g
• 60 % beurre – 1 800 g
• 45 % noix finement moulues – 1 350 g
• 16 % crème fouettée – 480 g
• 3 % cacao – 90 g
• 1,5 % vanille – 45 g
• 0,7 % cannelle – 21 g
• 0,3 % sel – 10 g

Méthode

• Préparer la pâte un jour à l’avance, en raison de sa forte teneur en crème fouettée.
• Laisser bien refroidir et reposer la pâte pour une transformation optimale.
• Le jour de la production, assouplir brièvement la pâte.
• Travailler la pâte avec la machine de moulage de biscuits Kalmeijer et utiliser éventuellement plusieurs rouleaux, tels que :
• un rouleau de Noël
• un rouleau rond spécial pour des formes uniformes destinées à l’exportation.

Finition

• Après la cuisson, enrober généreusement les biscuits de sucre glace afin d’obtenir leur aspect et leur goût typiques.

Les biscuits de mariage mexicains sont un magnifique exemple de la manière dont les machines Kalmeijer transforment des recettes traditionnelles en une production cohérente et efficace, tout en préservant la qualité artisanale.