Recette : Figurines en pain d’épices

Kalmeijer aide les boulangers à créer des produits saisonniers qui se distinguent en magasin tout en restant efficaces à produire. Un excellent exemple est celui de ces figurines en pain d’épices : une pâte riche, à la saveur intense et à l’aspect artisanal.

Grâce à une préparation soignée de la pâte et à son façonnage sur la rotative à biscuits KGM, on obtient un biscuit parfaitement formé qui s’intègre idéalement à la période des fêtes.

Le résultat est un délicieux biscuit aux notes épicées de pain d’épices, ce qui en fait un produit idéal pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients

100 % farine
30 % sucre
45 % beurre
33 % sirop de pommes Rinse
8,3 % œufs frais
3,3 % poudre à lever mélangée
3,3 % mélange d’épices pour pain d’épices Polak

Méthode de préparation

Mélangez le sucre, le sirop de pommes et les œufs.
Incorporez le beurre froid au mélange sucre-sirop.
Tamisez la farine et la poudre à lever.
Ajoutez la farine, les épices pour pain d’épices et la poudre à lever.
Mélangez brièvement la pâte. Évitez de trop la travailler, car cela pourrait la rendre dure.
Si souhaité, laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur. Avant de la travailler, pétrissez-la brièvement jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.

Transformation et cuisson

Travaillez la pâte à l’aide de la rotative à biscuits Kalmeijer KGM équipée d’un rouleau adapté : le rouleau “Petite figurines en pain d’épices” (n° 1500-925) ou le rouleau “Grande figurines en pain d’épices” (n° 1500-920).
Après cuisson, les grandes figurines en pain d’épices peuvent être décorées de deux façons : comme un bonhomme en pain d’épices ou, lorsqu’elles sont retournées, comme un renne.
Température de cuisson : environ 170 °C.
Temps de cuisson : environ 15 minutes.

Avec les machines Kalmeijer, vous pouvez produire facilement des biscuits saisonniers qui associent un aspect artisanal à une qualité constante et reproductible, répondant parfaitement aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.