Recette : Brioches à la crème pour la fête des Pères

Kalmeijer aide les boulangers à créer des spécialités saisonnières distinctives. Grâce à la machine à petits pains KKM et à la façonneuse de pâte KPS, cette délicieuse brioche à la crème est facile à produire et constitue une véritable gourmandise pour les pères à l’occasion de la fête des Pères.

Machines

Pétrin (Diosna) · Machine à petits pains (KKM) · Façonneuse de pâte (KPS) · Four (MIWE)

Ingrédients – Pâte

100 % farine – 10 000 g (Edelweiss Meneba)
5 % levure – 500 g
2 % sel – 200 g
10 % améliorant pour pain – 1 000 g (Korrent Goud)
5 % crème de pain – 250 g (Cramix Goud)
5 % améliorant pour pain – 250 g (White Rolls Powder)
56 % eau – 5 600 g

Méthode

Pétrir la pâte pendant 5 minutes en première vitesse, puis 8 minutes en deuxième vitesse (température de pâte env. 26 °C).
Façonner la pâte avec la KKM en boules de 55 g.
Laisser reposer les boules de pâte pendant 30 minutes dans des bacs gris saupoudrés de farine de riz.
Aplatir les pièces de pâte en disques à l’aide de la façonneuse de pâte KPS.
Laisser lever une dernière fois pendant environ 70 minutes.

Réglages de la machine

Écartement des rouleaux : 4
Réglage du poids : 55
Hauteur de coupelle : 10–11
Temps d’arrondissement : 0,8
Temps de passage : 2,0
Diamètre de coupelle Ø : 100

Cuisson

Temps de cuisson : 7 minutes
Température du four : Chaleur de voûte : 270 °C, réduite à 260 °C Chaleur de sole : 260 °C, réduite à 250 °C
Sans vapeur

Finition

Laisser refroidir et couper en deux
Garnir de crème pâtissière jaune
Décorer avec du sucre en poudre

Avec les solutions Kalmeijer, vous pouvez produire efficacement des spécialités saisonnières : constantes en qualité, riches en saveurs et présentées de manière attrayante.