Préparation de la pâte

Assurez-vous que la pâte atteigne une température de 26°C. Temps total de pétrissage : 4 minutes à faible vitesse + 4 minutes à grande vitesse, puis incorporez les raisins.

Traitement avec le Diviseur et Bouleur de Pâte Kalmeijer KKL

Réglez le poids des portions à l'aide du bouton de réglage et de la poignée — la plage va de 20 à 120 grammes. Pour les quarkbollen, réglez le poids à 55 grammes.

• Les quatre premiers morceaux de pâte du premier cycle sont renvoyés via le trou dans le couvercle droit.
• Les quatre morceaux suivants sont vérifiés pour leur poids exact.
• Grâce au système de mesure unique du KKM, le deuxième cycle garantit un poids constant jusqu'au dernier cycle — où même les derniers morceaux de pâte sont extraits du diviseur.

Grâce au système de mesure unique du KKM, le deuxième cycle garantit un poids constant jusqu'au dernier cycle — où même les derniers morceaux de pâte sont extraits du diviseur.

Processus de façonnage

Processus de façonnage

1. Le tapis de façonnage et les cups tournent simultanément pour créer de la structure et de la tension.
2. Le tapis s'arrête et les cups tournent pour finir de façonner une boule de pâte lisse et ronde. Les deux réglages peuvent être ajustés à l'aide d'une minuterie. La hauteur des cups est réglable en fonction du poids de la pâte — plus le morceau est lourd, plus la cup doit être haute.

Pour de meilleurs résultats, nous recommandons de ne pas trop serrer la hauteur des cups et de permettre un temps de façonnage légèrement plus long.

Bonnes pâtisseries !