Vorgestellte Maschine: Drei Generationen von Zufalt- und Langwirkmaschinen

In den frühen 1970er‑Jahren entwickelte Kalmeijer eine Maschine, die das Formen von Brot revolutionierte. Zum ersten Mal wurde ein Teigstück mechanisch zweimal entgast: während des Zufaltens und während des Langwirkens. Damit rückte die Technik bemerkenswert nah an die traditionelle Handarbeit der Bäcker heran.

Die Zufühleinheit (KTA) erhielt bald den liebevollen Spitznamen „Goldene Hände“ – ein Ausdruck der Wertschätzung, die sie in vielen Bäckereien gewann.

Mitte der 1980er‑Jahre folgte die nächste Entwicklungsstufe: die KTO, eine neue Zufalt- und Langwirkmaschine, die 28 Jahre lang produziert wurde. Was als mutiger technischer Fortschritt begann, entwickelte sich zu einem vertrauten Standard im handwerklichen Bäckereibetrieb.

Die grundlegende Philosophie blieb unverändert: Technologie soll die Arbeit des Bäckers unterstützen – nicht ersetzen.

Die KVTO – Innovation für den Bäcker von heute

Im Jahr 2011 entschied sich Kalmeijer erneut für einen Blick in die Zukunft. Der Markt veränderte sich – und ebenso die Anforderungen in der Backstube. Dies führte 2014 zur Einführung der Zufalt- und Langwirkmaschine KVTO, einer neuen Generation der Falt- und Formtechnologie.

Die bedeutendste Neuerung war der variable Faltstoß. Mit mehreren Einstellungen lässt sich die Öffnungslänge präzise definieren und an das gewünschte Teigergebnis anpassen. Das Steuerungssystem wurde vollständig modernisiert: Frequenzregler und eine SPS ersetzten die alte relaisbasierte Technik. Diese SPS, ein kompakter Industriecomputer, führt eine vorprogrammierte Abfolge aus, um einen kontrollierten und wiederholbaren Betrieb sicherzustellen. Dank dieser Verbesserungen konnte der elektrische Energiebedarf gegenüber der früheren KTO um rund 30 % gesenkt werden, bei höherer Präzision, gesteigerter Zuverlässigkeit und deutlich geringerem Energieverbrauch.

Mechanische Verbesserungen steigerten die Leistung zusätzlich: robustere Schalter, strategisch platzierte Bänder und hochwertige Komponenten reduzierten Störungen und senkten die Wartungskosten. Der Gewichtsbereich wurde auf bis zu 1300 Gramm erweitert, sodass auch größere Brotarten mühelos verarbeitet werden können.

Die Zufalt- und Langwirkmaschine KVTO verkörpert einen durchdachten Schritt nach vorn, entwickelt mit Respekt vor dem Handwerk und mit klarem Fokus auf die praktische Realität im Bäckereibetrieb.

Ein genauerer technischer Blick

Erfassung und Steuerung über SPS

Beim Übergang vom Gärschrank auf das Einlaufband erkennt eine Lichtschranke das Teigstück und übermittelt dessen Position an die SPS. Diese steuert alle Bewegungen nach einem festen Programm und liest dabei die ausgewählte Zufaltstufe aus.

Für jedes Teigstück wird der Wert neu geprüft, so entstehen gleichbleibende Ergebnisse, Charge für Charge.

Entgasung und Öffnungslänge

Der Teig wird zuerst zwischen verstellbaren Walzen (3–16 mm) entgast, was eine gleichmäßigere Krumenstruktur erzeugt. Danach beginnt der Zufaltprozess. Über den Wahlschalter A‑B‑C‑D wird die gewünschte Öffnungslänge festgelegt, die sowohl die Länge als auch die innere Struktur des Brotes beeinflusst.

Motoren und kontrollierte Bewegung

Zwei hocheffiziente EC‑Gleichstrommotoren treiben die Zufaltbewegung an. Schrittzähler erfassen die genaue Anzahl der Motorschritte: mehr Schritte bedeuten eine größere Öffnungslänge.

Das führt zu:

• gleichbleibender Qualität
• reduziertem Motorverschleiß
• hoher Prozesssicherheit.

Auslauf und Frequenzregelung

Nach dem Zufalten nimmt der Teig die typische Briefumschlagform an. Das Auslaufband wird durch einen Motor mit Frequenzregler gesteuert, der stabiler und präziser arbeitet als ältere Zeitrelais.

Langwirkbereich und Wartungsfreundlichkeit

Der Teig gelangt direkt in den Langwirkbereich, ohne Zwischenband. Die Langwirkwalzen sind in 11 Stufen von 5 mm bis 15 mm einstellbar und ermöglichen flexible Verarbeitung verschiedener Teigarten und Brotgrößen.

Die Wartung wurde deutlich vereinfacht:

• Die Filzdruckplatte sitzt auf einer herausnehmbaren Trägerplatte.
• Das frühere Clip‑Band wurde durch ein langlebiges Endlosband ersetzt.

→ Weniger Stillstand, höhere Betriebssicherheit.

Abschließend

Die Entwicklung der Zufalt- und Langwirkmaschine KVTO zeigt, dass Innovation bei Kalmeijer ein kontinuierlicher Prozess ist, der fest in der täglichen Praxis des Bäckerhandwerks verankert ist. Jede technische Verbesserung – mechanisch wie elektronisch – zielt auf:

• Zuverlässigkeit
• Effizienz
• konstante Produktqualität

Durch aktives Zuhören gegenüber den Bedürfnissen der Bäcker und genaue Marktbeobachtung entstehen Maschinen, die technologisch fortschrittlich sind und echten Mehrwert im Bäckereialltag bieten.