La boulangerie Marc à Drongen opte pour la ligne de petits pains Kalmeijer

La boulangerie Marc à Drongen a récemment investi dans une ligne de petits pains Kalmeijer (KKL). Nous avons discuté avec le propriétaire, Giljan Decroock, de son expérience et des raisons pour lesquelles il a choisi Kalmeijer en toute conscience.

Une entreprise familiale avec une tradition

La boulangerie Marc a été fondée il y a quarante ans par Marc Decroock et son épouse. Aujourd’hui, l’entreprise est dirigée par leurs enfants, Giljan et Dieuwertje, avec leur mère qui reste activement impliquée. Giljan gère la boulangerie, tandis que Dieuwertje est responsable du magasin et de la comptabilité.

Depuis son plus jeune âge, Giljan savait qu’il voulait devenir boulanger. Après sa formation à De Groene Poorte, il a acquis de l’expérience en tant que pâtissier et boulanger, suivant ainsi les traces de son père. Aujourd’hui, la boulangerie Marc est une entreprise familiale florissante et moderne, où la qualité et l’orientation client sont au cœur de tout.

Située dans un quartier résidentiel, à proximité d’écoles et d’une bibliothèque, l’équipe de la boulangerie sait parfaitement comment répondre aux besoins locaux avec des actions ciblées, une présence active sur les réseaux sociaux et une attention particulière pour les plus jeunes clients. Par exemple, les enfants reçoivent toujours un mini-sandwich – une tradition qui continue d’être très appréciée.

Le passage à la mécanisation

Pendant les vingt premières années, toute la pâte était travaillée à la main dans la boulangerie. Lorsque la demande en pain a augmenté et que l’assortiment s’est élargi, l’investissement dans une ligne de pain Kalmeijer est devenu une étape logique et nécessaire.

Avec l’augmentation du chiffre d’affaires et l’élargissement de la gamme, le travail manuel devenait de moins en moins viable. Après dix-huit ans de croissance dans le pain avec la ligne de pain Kalmeijer, le besoin d’une ligne de petits pains s’est également fait sentir.

Pourquoi Kalmeijer ?

Giljan a pris plus de deux ans pour bien s’informer avant d’acheter une machine à petits pains. Son choix s’est finalement porté sur Kalmeijer. Les caractéristiques décisives ont été les suivantes :

• Facilité d’utilisation : lors d’une démonstration à Courtrai, il a été frappé par la simplicité d’utilisation de la machine. Là où d’autres machines nécessitent des réglages complexes, la ligne de petits pains Kalmeijer s’adapte facilement à une pâte un peu plus ferme, plus molle, plus chaude ou plus froide. Tout le monde peut l’utiliser.
• Travail propre : la machine utilise très peu de farine et la dose avec précision, ce qui permet de garder l’installation propre. De plus, elle peut être ouverte, ce qui facilite l’accès pour le nettoyage.
• Plage de poids : la large plage de poids, de 20 à 120 grammes, permet de produire toute la gamme – des mini-sandwichs aux pains italiens. Il est également possible de ne faire que le découpage.
• Compacte et flexible : avec une pâte de 20 kilos pour petits pains, Giljan peut facilement varier les produits. Le compteur de morceaux de pâte s’arrête automatiquement au nombre souhaité.
• Vitesse variable : idéale pour les petits pains décorés. Les boules de pâte restent légèrement collantes, ce qui permet aux graines de sésame ou de pavot d’adhérer facilement. En réduisant la vitesse, la décoration peut être suivie sans difficulté.
• Service et suivi : Kalmeijer offre une couverture nationale avec son propre service technique. La mise en service s’est déroulée sans problème et, après quelques mois, le représentant est revenu pour fournir des explications supplémentaires.
• Rapport qualité/prix : selon Giljan, c’est le meilleur choix sur le marché.

Les pistolets : le produit phare en Belgique

En Belgique, les pistolets sont le type de petit pain le plus important. Les clients jugent souvent leur boulanger artisanal sur la qualité de ce produit. Le dimanche – traditionnellement le jour le plus chargé – plusieurs fournées de pistolets frais sont cuites tout au long de la journée afin d’offrir aux clients un produit chaud et croustillant.

« Avec la ligne de petits pains, nous fabriquons des pistolets sur sole d’une qualité exceptionnelle, » raconte Giljan. « Il a fallu un peu de temps pour trouver la bonne méthode, mais une fois les réglages effectués, la machine fonctionne de manière simple et très constante. Le résultat final est exactement ce que nous recherchions. »

Une boulangerie compacte et efficace

Dans la boulangerie, l’efficacité est le maître-mot. L’espace de travail est compact mais bien aménagé.

Le processus est simple : la pâte repose une première fois, puis elle est directement versée dans la trémie de la KKM sans être dégazée. Là, les boules de pâte sont formées et placées directement sur les plaques de cuisson. Une partie de la production est surgelée pour être cuite plus tard.

Lors de la rénovation il y a six ans, un four électrique et une alimentation en courant triphasé 380 volts ont été installés. Ce choix s’est avéré payant : la ligne de petits pains permet à l’équipe de gérer sans problème des commandes plus importantes.

Des résultats parfaits, une productivité accrue

« Une ligne de petits pains représente un investissement important, c’est vrai, » explique Giljan. « Mais je regarde surtout le gain de temps que cela m’apporte. Nous savions déjà que nous devrions continuer avec une personne en moins, car un collègue partait à la retraite. Cet investissement est donc arrivé au bon moment. Grâce à cette ligne, je peux travailler entièrement seul, produire plus rapidement et garder de l’énergie pour d’autres produits – sans faire de compromis sur la qualité. »

Conclusion

La ligne de petits pains Kalmeijer offre à la boulangerie Marc flexibilité, simplicité et qualité constante. Pour la famille Decroock, Kalmeijer est bien plus qu’un fournisseur de machines fiables : c’est un partenaire qui assure également un excellent service et un accompagnement personnalisé.

Les résultats sont convaincants.

« Je doute d’avoir une autre machine aussi rentable que la KKL, » affirme Giljan avec satisfaction. « Notre ligne de petits pains nous confirme chaque jour que nous avons fait le bon choix. »