Recette : Biscuits de Pâques

Kalmeijer aide les boulangers à créer des produits saisonniers qui se distinguent en boutique tout en restant efficaces à produire. Un excellent exemple en est les biscuits de Pâques aux noisettes : une pâte riche au beurre, pleine de saveur, avec un aspect traditionnel et artisanal. En préparant soigneusement la pâte et en la travaillant avec la rotative à biscuits Kalmeijer KGM, vous obtenez un biscuit bien formé, parfait pour la saison printanière.

Le résultat est un biscuit à la fois croustillant et fondant, avec une note chaude de noisette et une véritable ambiance de Pâques – idéal pour stimuler les ventes de Pâques.

Ingrédients

• 100 % farine (Eidelweiss)
• 28 % sucre cristallisé blanc
• 28 % sucre glace
• 62 % beurre doux
• 6 % œufs frais
• 0,5 % sel
• 1 % levure chimique (Vulkaan)
• 8 % noisettes hachées

Méthode

• Faites légèrement griller les noisettes, puis hachez‑les finement jusqu’à une taille maximale d’environ 4 mm.
• Préparez la pâte selon la méthode classique de fabrication de pâte.
• Si vous utilisez du beurre froid, la pâte peut être travaillée immédiatement ; si vous utilisez du beurre mou, mélangez brièvement la pâte puis laissez‑la reposer au réfrigérateur pendant une journée.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et pétrissez‑la légèrement avant de la travailler.
• Abaissez la pâte en feuilles d’environ 8 mm d’épaisseur.

Façonnage & Cuisson

• Travaillez la pâte avec la rotative à biscuits Kalmeijer KGM et un rouleau à motifs approprié, par exemple les motifs de Pâques n° 1600‑910.
• Température de cuisson : 175 °C
• Temps de cuisson : 12 à 15 minutes (selon le type de four)

Avec les machines Kalmeijer, vous pouvez facilement produire des biscuits saisonniers qui respirent l’artisanat tout en restant parfaitement reproductibles — exactement ce que le consommateur d’aujourd’hui attend.