Rezept: Puddingcreme-Brötchen zum Vatertag

Kalmeijer unterstützt Bäcker bei der Entwicklung unverwechselbarer saisonaler Spezialitäten. Dank der Kopfmaschine KKM und der Teigformmaschine KPS lässt sich dieses köstliche Puddingcreme-Brötchen einfach herstellen und ist eine echte Leckerei für Väter zum Vatertag.

Maschinen

Teigkneter (Diosna) · Kopfmaschine KKM · Teigformmaschine KPS · Ofen (MIWE)

Zutaten – Teig

100 % Mehl – 10.000 g (Edelweiss Meneba)
5 % Hefe – 500 g
2 % Salz – 200 g
10 % Brotverbesserer – 1.000 g (Korrent Goud)
5 % Brotcreme – 250 g (Cramix Goud)
5 % Brotverbesserer – 250 g (White Rolls Powder)
56 % Wasser – 5.600 g

Methode

Den Teig 5 Minuten auf erster Stufe kneten, anschließend 8 Minuten auf zweiter Stufe (Teigtemperatur ca. 26 °C).
Den Teig mit der KKM zu Kugeln von 55 g aufarbeiten.
Die Teigkugeln 30 Minuten in grauen Kästen, die mit Reismehl bestäubt sind, ruhen lassen.
Die Teigstücke mithilfe der Teigformmaschine KPS zu Scheiben flachdrücken.
Zum Schluss nochmals etwa 70 Minuten ruhen lassen.

Maschineneinstellungen

Walzenabstand: 4
Gewichtseinstellung: 55
Muldenhöhe: 10–11
Rundwirkzeit: 0,8
Durchlaufzeit: 2,0
Muldendurchmesser Ø: 100

Backen

Backzeit: 7 Minuten
Ofentemperatur: Oberhitze: 270 °C, anschließend reduziert auf 260 °C Unterhitze: 260 °C, anschließend reduziert auf 250 °C
Ohne Dampf

Fertigstellung

Abkühlen lassen und in der Mitte aufschneiden
Mit gelber Puddingcreme füllen
Mit Puderzucker dekorieren

Mit den Lösungen von Kalmeijer können Sie saisonale Spezialitäten effizient herstellen: gleichbleibend in der Qualität, reich an Geschmack und ansprechend präsentiert.