Rezept: Osterkekse

Kalmeijer unterstützt Bäcker dabei, saisonale Produkte herzustellen, die im Laden hervorstechen und gleichzeitig effizient produziert werden können. Ein schönes Beispiel dafür sind Osterkekse mit Haselnuss: ein reichhaltiger Butterteig mit vollem Geschmack und handwerklichem Charakter. Durch die sorgfältige Zubereitung des Teigs und die Verarbeitung auf der Kalmeijer Gebäckformmaschine KGM entsteht ein präzise geformtes Keks, das perfekt zum Frühling passt.

Das Ergebnis ist ein knusprig-weiches Gebäck mit einer warmen Nussnote und einer unverkennbaren Osteratmosphäre – ideal für den Osterverkauf.

Zutaten

• 100 % Mehl (Eidelweiss)
• 28 % heller Rohrzucker (weißer Basterdzucker)
• 28 % Puderzucker
• 62 % Butter
• 6 % frische Eier
• 0,5 % Salz
• 1 % Backpulver (Vulkaan)
• 8 % gehackte Haselnüsse

Arbeitsweise

• Die Haselnüsse leicht bräunen und anschließend fein hacken (maximal 4 mm).
• Den Teig nach der allgemeinen Teigbereitungsmethode herstellen.
• Bei Verwendung von gekühlter Butter kann der Teig direkt verarbeitet werden; bei weicher Butter den Teig kurz mischen und einen Tag gekühlt ruhen lassen.
• Den Teig aus der Kühlung nehmen und vor der Weiterverarbeitung kurz durchkneten.
• Den Teig auf eine Dicke von ca. 8 mm ausrollen.

Verarbeitung & Backen

• Den Teig mit der Kalmeijer Gebäckformmaschine KGM und einer passenden Motivwalze verarbeiten, z. B. Osterfiguren Nr. 1600‑910.
• Backtemperatur: 175 °C
• Backzeit: 12–15 Minuten (abhängig vom Ofentyp)

Mit den Maschinen von Kalmeijer stellen Sie mühelos saisonale Gebäcke her, die handwerkliche Qualität ausstrahlen und zugleich perfekt reproduzierbar sind – genau das, was der moderne Verbraucher erwartet.