Rezept: Mexikanische Hochzeitskekse

Kalmeijer unterstützt Bäcker dabei, klassische internationale Spezialitäten effizient und konstant herzustellen. Ein schönes Beispiel sind mexikanische Hochzeitskekse: reichhaltige, buttrige Kekse mit Walnüssen, Kakao und einer zarten Struktur. Durch die Zugabe von Schlagsahne erhält der Teig ein besonders feines Mundgefühl und bleibt hervorragend auf der Gebäckformmaschine KGM verarbeitbar.

Das Ergebnis ist ein luxuriöser Keks mit pudriger Oberfläche, ideal für den Export und Premium-Sortimente.

Zutaten – Teig

100 % Mehl – 3.000 g (Edelweiss)
30 % Puderzucker – 900 g
60 % Butter – 1.800 g
45 % fein gemahlene Walnüsse – 1.350 g
16 % Schlagsahne – 480 g
3 % Kakao – 90 g
1,5 % Vanille – 45 g
0,7 % Zimt – 21 g
0,3 % Salz – 10 g

Zubereitung

Den Teig aufgrund des hohen Anteils an Schlagsahne einen Tag im Voraus zubereiten.
Den Teig gut kühlen und ruhen lassen, um eine optimale Verarbeitung zu gewährleisten.
Am Produktionstag den Teig kurz geschmeidig kneten.
Den Teig mit der Gebäckformmaschine KGM verarbeiten und ggf. mehrere Walzen verwenden, wie zum Beispiel:
eine Weihnachtswalze
eine spezielle Rundwalze für einheitliche Exportformen

Fertigstellung

Die Kekse nach dem Backen großzügig in Puderzucker wenden, um das typische Aussehen und den charakteristischen Geschmack zu erzielen.

Mexikanische Hochzeitskekse sind ein hervorragendes Beispiel dafür, wie Kalmeijer-Maschinen traditionelle Rezepte in eine konstante und effiziente Produktion überführen, bei gleichbleibender handwerklicher Qualität.