Rezept: Argentinische Alfajores

Kalmeijer unterstützt Bäcker bei der Herstellung internationaler Klassiker mit einem luxuriösen Erscheinungsbild. Alfajores sind ein traditionelles argentinisches Gebäck: zwei weiche, mürbe Sandkekse, gefüllt mit cremigem Dulce de Leche (Karamell aus gezuckerter Kondensmilch). Oft werden sie mit Puderzucker oder Kokosraspeln veredelt, was ihnen einen unverwechselbar handwerklichen Charakter verleiht.

Das Ergebnis ist ein raffiniertes Premiumgebäck mit einem vollmundigen Geschmackserlebnis. Perfekt für ein besonderes Sortiment.

Zutaten – Teig

• 50 % Mehl – 1.500 g (Edelweiss)
• 50 % Maisstärke – 1.500 g
• 66,6 % Butter – 2.000 g
• 16,5 % Puderzucker – 500 g
• 10 % frische Eier – 300 g
• 1 % Vanilleextrakt – 30 g
• 0,5 % Backpulver – 15 g (Vulkaan)
• 0,3 % Salz – 10 g

Vorbereitung des Teigs

• Bereiten Sie den Teig einen Tag vor der Produktion zu und lassen Sie ihn gut gekühlt ruhen.
• Kneten Sie den Teig kurz vor der Verarbeitung einmal kurz geschmeidig.

Füllung – Dulce de Leche

• Entfernen Sie die Papierbanderolen von den geschlossenen Dosen gezuckerter Kondensmilch.
• Stellen Sie die Dosen vollständig unter Wasser in einen Topf mit kochendem Wasser.
• Lassen Sie die Milch 3 Stunden leicht köcheln.
• Lassen Sie die Dosen vollständig abkühlen, bevor Sie sie öffnen (nicht warm öffnen wegen Spritzgefahr).
• Rühren Sie das Karamell glatt und stellen Sie es in den Kühlschrank.
• Füllen Sie die Masse am nächsten Tag in einen Spritzbeutel.

Fertigstellung

• Spritzen Sie das Dulce de Leche zwischen zwei Kekse.
• Mit Puderzucker bestäuben.
• Optional: Die Ränder in Kokosraspeln wälzen für den typischen Alfajores-Look.

Mit den Maschinen von Kalmeijer stellen Sie mühelos hochwertige Alfajores her, die handwerkliche Qualität ausstrahlen und sich in der professionellen Produktion perfekt reproduzieren lassen.