Rezept: Hafer-Cranberry-Kekse

Kalmeijer unterstützt Bäcker dabei, auf die wachsende Nachfrage nach modernen und verantwortungsvollen Backwaren zu reagieren. Ein hervorragendes Beispiel ist unser Rezept für Hafer-Cranberry-Kekse: ein knuspriges Gebäck mit einem zeitgemäßen Touch dank der Kombination aus Hafer und Trockenfrüchten.

Dieses Gebäck erfüllt die Nachfrage nach gesünderen Varianten mit alternativen Zutaten wie Hafer, Trockenfrüchten oder biologischen Rohstoffen. Immer häufiger fragen uns Bäcker, ob solche Rezepturen mit der Kalmeijer Gebäckformmaschine (KGM) verarbeitet werden können. In den meisten Fällen funktioniert das – manchmal mit einer kleinen Anpassung.

Für dieses Rezept kombinieren wir Hafermehl, Haferflocken, Cranberries und Korinthen. Wichtig: Das Obst muss fein gehackt sein (ca. 4 mm), damit es problemlos durch die Maschine läuft. Die Früchte werden nicht eingeweicht, um sie fest genug für die Verarbeitung zu halten.

Die Zugabe von Sirup sorgt für ein festes, knuspriges Endergebnis und gleicht den höheren Feuchtigkeitsgehalt des Teigs aus. Apfelsirup eignet sich hierfür ebenfalls hervorragend.

Das Ergebnis: ein zeitgemäßer Keks mit kräftigem Biss und einem erkennbar handwerklichen Charakter.

Zutaten

30 % Weizenmehl
50 % Hafermehl
20 % feine Haferflocken
21 % brauner Zucker
45 % kalte Butter
12 % Sirup (z. B. Apfelsirup)
3 % Wasser oder Milch
2,8 % Eigelb
1,5 % Backpulver
3 % Zitronenschale
1 % Salz
25 % getrocknete Cranberries (fein gehackt, ±4 mm)
5 % Korinthen (fein gehackt, ±4 mm)

Zubereitung

Kalte Butter (in groben Stücken) mit Zucker, Zitronenschale, Salz, Cranberries und Korinthen mischen.
Sirup und Flüssigkeiten hinzufügen.
Mehl und Backpulver sieben, dann mit Hafermehl und Haferflocken vermengen.
Teig kurz kneten – nicht zu lange, um Zähigkeit zu vermeiden.
Teig mehrere Tage im Kühlschrank ruhen lassen, dann kurz vor der Verarbeitung mit etwas Ei geschmeidig kneten.

Teig mit der Gebäckformmaschine KGM verarbeiten und die „Friese duimpjes“-Walze (Nr. 1260-901) verwenden. Das Ergebnis: ein fester, knuspriger Keks mit kräftigem Biss, bei dem Haferflocken und Cranberries schön sichtbar bleiben.

Mit Kalmeijer-Maschinen stellen Sie mühelos moderne Kekse her, die perfekt zur wachsenden Nachfrage nach Vielfalt und verantwortungsvollen Zutaten passen.