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Il en a immédiatement perçu le potentiel. Les témoignages d’autres boulangers ont confirmé son impression. Le système correspondait parfaitement à ses besoins : une qualité constante, de l’efficacité et une moindre dépendance au personnel.",[588],{"start":589,"end":590,"type":591,"data":592},72,111,"hyperlink",{"id":211,"type":197,"tags":593,"lang":13,"slug":217,"first_publication_date":204,"last_publication_date":218,"uid":219,"url":220,"link_type":34,"isBroken":36},[213,214,215,216],{"type":158,"text":595,"spans":596,"direction":161},"La décision est devenue encore plus évidente lorsque l’un des boulangers a décidé de partir en mentionnant qu’il n’était pas satisfait de la qualité du produit final. 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On ne peut vraiment pas rêver mieux, n’est‑ce pas ? »",[],"body_content$bb11c41c-ec02-4bce-bd9a-ffd1055dd06a","Témoignage Boulangerie Cloet","Découvrez comment la Boulangerie Cloet a investi dans une ligne pour petits pains Kalmeijer afin d’améliorer l’efficacité, la qualité et la croissance. Une histoire de réussite alliant passion artisanale et innovation.",{"dimensions":695,"alt":5,"copyright":5,"url":698,"id":484,"edit":699},{"width":696,"height":697},2400,1260,"https://images.prismic.io/kalmeijer/acppkJGXnQHGZF30_Cloet.jpg?auto=format,compress&rect=0,136,1920,1008&w=2400&h=1260",{"x":88,"y":700,"zoom":89,"background":90},136,[702,925,1101,1293,1569,1711],{"id":703,"uid":704,"url":705,"type":261,"href":706,"tags":707,"first_publication_date":709,"last_publication_date":709,"slugs":710,"linked_documents":712,"lang":13,"alternate_languages":713,"data":723},"abkj-BIAACcAve59","machine-presentee-kkm","/fr/actualites/machine-presentee-kkm","https://kalmeijer.cdn.prismic.io/api/v2/documents/search?ref=ac_V3xIAACcA5kzM&q=%5B%5B%3Ad+%3D+at%28document.id%2C+%22abkj-BIAACcAve59%22%29+%5D%5D",[708],"Update","2026-03-17T11:01:49+0000",[711],"la-qualite-artisanale-comme-fondement",[],[714,717,720],{"id":715,"type":261,"lang":20,"uid":716},"abkm9RIAACsAvfYy","vorgestellte-maschine-kkm",{"id":718,"type":261,"lang":17,"uid":719},"abgolhIAACgAvFm8","machine-in-beeld-kkm",{"id":721,"type":261,"lang":23,"uid":722},"abkfOhIAACsAveNE","featured-machine-kkm",{"title":724,"featured_image":725,"hide_date":36,"slices":730,"meta_title":724,"meta_description":919,"meta_image":920},"Machine présentée : la machine à petits pains Kalmeijer KKM",{"dimensions":726,"alt":5,"copyright":5,"url":727,"id":728,"edit":729},{"width":83,"height":84},"https://images.prismic.io/kalmeijer/Z7OXUZ7c43Q3f4dU_Kleinbroodmachine-Pistoletopboller-KKM-Header-Desktop.png?auto=format,compress","Z7OXUZ7c43Q3f4dU",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},[731,757,768,795,801,843,869,907],{"variation":181,"version":182,"items":732,"primary":733,"id":756,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":734},[735,748,753],{"type":158,"text":736,"spans":737,"direction":161},"Découvrez la machine à petits pains Kalmeijer KKM : une solution innovante pour produire efficacement une grande variété de petits pains sans compromettre la qualité artisanale. Cette machine allie technologie, précision et facilité d’utilisation, pour des petits pains à la structure et à l’apparence uniformes.",[738],{"start":739,"end":740,"type":591,"data":741},13,49,{"id":742,"type":197,"tags":743,"lang":13,"slug":744,"first_publication_date":204,"last_publication_date":745,"uid":746,"url":747,"link_type":34,"isBroken":36},"aAVLbxEAACgArPHZ",[213,215],"cette-machine-efficace-a-haute-capacite-imite-les-gestes-manuels-pour-des-petits-pains-parfaits.-grace-a-son-systeme-unique-de-boulage-la-pate-obtient-une-bonne-tenue-et-tension.-adaptee-pour-le-pain-de-campagne-les-petits-pains-les-petits-pains-ronds-et-les-pains-aux-raisins.","2026-04-01T13:06:23+0000","kkm","/fr/produits/kkm",{"type":501,"text":749,"spans":750,"direction":161},"La qualité artisanale comme fondement",[751],{"start":88,"end":752,"type":533},37,{"type":158,"text":754,"spans":755,"direction":161},"Un principe clé dans le développement de la KKM était de préserver – et lorsque possible, d’améliorer – la qualité des petits pains. Grâce à un système unique de pesage et de boulage, la pâte est soigneusement arrondie, conférant à chaque petit pain une excellente stabilité. Ce système garantit une structure uniforme et stable dans chaque portion de pâte. Qu’il s’agisse d’une découpe classique ou en croix, la mie reste constamment régulière.",[],"body_content$54aa3093-0024-4387-9c35-0f79d12464eb",{"variation":181,"version":182,"items":758,"primary":759,"id":767,"slice_type":523,"slice_label":5},[],{"image":760,"caption":5},{"dimensions":761,"alt":5,"copyright":5,"url":764,"id":765,"edit":766},{"width":762,"height":763},4158,2772,"https://images.prismic.io/kalmeijer/abke5rbci2UF6Gku_Assortikrokantwitkleinbrood-4.jpg?auto=format,compress","abke5rbci2UF6Gku",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},"content_image$1837024c-facf-4cc1-a0c5-787e6daf4840",{"variation":181,"version":182,"items":769,"primary":770,"id":794,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":771},[772,777,780,783,788,791],{"type":501,"text":773,"spans":774,"direction":161},"Travailler avec vos recettes de confiance",[775],{"start":88,"end":776,"type":533},41,{"type":158,"text":778,"spans":779,"direction":161},"La KKM est conçue pour s’intégrer parfaitement dans le flux de travail existant de la boulangerie. Les recettes courantes peuvent continuer à être utilisées sans aucun ajustement. Les améliorants panaires en poudre pour les processus plus longs, tout comme les améliorants en pâte, fonctionnent parfaitement dans la machine. Les améliorants pour pains à croûte peuvent également être appliqués exactement de la même manière que dans le procédé traditionnel.",[],{"type":158,"text":781,"spans":782,"direction":161},"Cela élimine la nécessité d’utiliser des améliorants panaires spéciaux – et souvent plus coûteux – spécifiquement développés pour les machines industrielles.",[],{"type":501,"text":784,"spans":785,"direction":161},"Développée pour l’artisan",[786],{"start":88,"end":787,"type":533},25,{"type":158,"text":789,"spans":790,"direction":161},"La KKM n’est pas une version réduite d’une machine de production industrielle. Au contraire : elle a été spécialement développée pour le travail de la pâte à une échelle artisanale. Tout au long du processus, la qualité caractéristique du produit final reste la priorité centrale.",[],{"type":158,"text":792,"spans":793,"direction":161},"Contrairement à la production industrielle – où les volumes élevés et les faibles coûts constituent les principaux moteurs – l’objectif de la KKM est de créer des petits pains de haute qualité qui reflètent le savoir‑faire du boulanger artisanal.",[],"body_content$398f2e5c-06b0-4fb4-8a54-63648e318e4a",{"variation":181,"version":182,"items":796,"primary":797,"id":799,"slice_type":800,"slice_label":5},[],{"youtube_id":798},"zlkK2agsJy0","video_banner$2f6d86a3-fdd4-4e9c-bab6-7b94df17fec7","video_banner",{"variation":181,"version":182,"items":802,"primary":803,"id":842,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":804},[805,809,812,815,818,822,825,828,833,836,839],{"type":501,"text":806,"spans":807,"direction":161},"Fonctionnement de la machine",[808],{"start":88,"end":606,"type":533},{"type":158,"text":810,"spans":811,"direction":161},"Le fonctionnement de la KKM s’aligne étroitement sur le processus de production déjà en place dans la boulangerie. Une fois que la pâte a été pétrie et qu’elle a terminé la phase de fermentation en masse souhaitée, elle est introduite dans la trémie de la machine. Cette trémie a une capacité d’environ vingt kilogrammes de pâte.",[],{"type":158,"text":813,"spans":814,"direction":161},"Ensuite, le poids désiré des pâtons est réglé, entre environ 20 et 120 grammes par pièce. La position du tapis, la hauteur des godets et l’intensité du boulage peuvent également être ajustées. Une fois les réglages effectués, le processus démarre et la machine produit en continu des boules de pâte.",[],{"type":158,"text":816,"spans":817,"direction":161},"À l’avant de la machine, quatre boules de pâte sortent simultanément. Elles peuvent être placées directement sur des plaques de cuisson pour l’étape suivante : l’apprêt final, par exemple via un surgélateur ou une chambre de fermentation contrôlée, après quoi le pain est cuit.",[],{"type":501,"text":819,"spans":820,"direction":161},"Efficacité et gain de main-d’œuvre",[821],{"start":88,"end":532,"type":533},{"type":158,"text":823,"spans":824,"direction":161},"En automatisant les étapes de division et de boulage, plusieurs tâches manuelles sont prises en charge par la machine. Le pesage et le boulage manuels des pâtons ne sont plus nécessaires, tout en maintenant une qualité constante du résultat. La capacité de la machine peut atteindre environ 3 600 petits pains par heure. De plus, les pièces peuvent être facilement décorées sans devoir être humidifiées au préalable.",[],{"type":158,"text":826,"spans":827,"direction":161},"Lorsque le système de boulage est désactivé, la KKM peut également être utilisée uniquement pour la division de la pâte. Cette polyvalence rend la machine adaptée à la production d’une large gamme de produits.",[],{"type":501,"text":829,"spans":830,"direction":161},"Conception compacte et entretien facile",[831],{"start":88,"end":832,"type":533},39,{"type":158,"text":834,"spans":835,"direction":161},"La KKM possède une conception compacte, nécessitant relativement peu d’espace dans la boulangerie. Parallèlement, une grande attention a été accordée à la maintenance et à l’hygiène.",[],{"type":158,"text":837,"spans":838,"direction":161},"Des composants essentiels tels que les chambres de pesage et d’aspiration peuvent être démontés sans outils. Le châssis est constitué de deux parties reliées par des charnières, permettant d’ouvrir facilement la machine afin que tous les éléments soient accessibles pour le nettoyage.",[],{"type":158,"text":840,"spans":841,"direction":161},"Toutes les miettes et résidus de pâte sont collectés dans un bac central. La machine est également équipée de roues, ce qui facilite son déplacement. Naturellement, la KKM répond à toutes les normes de sécurité en vigueur et est livrée avec une certification CE.",[],"body_content$ab1e5090-7e6d-40c6-a3ee-3487a4958947",{"variation":181,"version":182,"items":844,"primary":845,"id":867,"slice_type":868,"slice_label":5},[],{"images":846},[847,855,861],{"image":848},{"dimensions":849,"alt":5,"copyright":5,"url":852,"id":853,"edit":854},{"width":850,"height":851},2672,2444,"https://images.prismic.io/kalmeijer/Z7OXU57c43Q3f4dV_Kleinbroodmachine-Pistoletopboller-KKM-Main-Desktop.png?auto=format,compress","Z7OXU57c43Q3f4dV",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},{"image":856},{"dimensions":857,"alt":5,"copyright":5,"url":858,"id":859,"edit":860},{"width":850,"height":851},"https://images.prismic.io/kalmeijer/Z7OXQZ7c43Q3f4dN_Kleinbroodmachine-Pistoletopboller-KKM-Detail-Square1.png?auto=format,compress","Z7OXQZ7c43Q3f4dN",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},{"image":862},{"dimensions":863,"alt":5,"copyright":5,"url":864,"id":865,"edit":866},{"width":850,"height":851},"https://images.prismic.io/kalmeijer/Z7OXRJ7c43Q3f4dP_Kleinbroodmachine-Pistoletopboller-KKM-Detail-Square2.png?auto=format,compress","Z7OXRJ7c43Q3f4dP",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},"content_slider$8e6e9a96-6f1b-420f-b741-0c3e586ebf95","content_slider",{"variation":181,"version":182,"items":870,"primary":871,"id":906,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":872},[873,878,881,886,894],{"type":501,"text":874,"spans":875,"direction":161},"Mise en service et réglage",[876],{"start":88,"end":877,"type":533},26,{"type":158,"text":879,"spans":880,"direction":161},"Comme la machine est conçue pour un usage artisanal, la mise en service est relativement simple. Les recettes et méthodes de production existantes peuvent généralement être conservées. Lors de la première nuit de production, la machine est installée et ajustée en collaboration avec le représentant. Les réglages sont adaptés aux produits spécifiques de la boulangerie. Si nécessaire, une deuxième session peut être organisée pour effectuer des optimisations supplémentaires.",[],{"type":501,"text":882,"spans":883,"direction":161},"L’innovation au service du métier",[884],{"start":88,"end":885,"type":533},33,{"type":158,"text":887,"spans":888,"direction":161},"Avec la KKM, Kalmeijer démontre comment l’innovation et le savoir‑faire peuvent se renforcer mutuellement. En écoutant attentivement la réalité du travail quotidien en boulangerie, ils créent des machines non seulement techniquement avancées, mais apportant également une véritable valeur ajoutée aux processus de production. La machine à petits pains KKM en est un exemple clair : une combinaison réfléchie de technologie, d’efficacité et de respect pour la qualité du pain artisanal.",[889],{"start":890,"end":891,"type":591,"data":892},329,355,{"id":742,"type":197,"tags":893,"lang":13,"slug":744,"first_publication_date":204,"last_publication_date":745,"uid":746,"url":747,"link_type":34,"isBroken":36},[213,215],{"type":158,"text":895,"spans":896,"direction":161},"Comme l’a si bien dit le boulanger Giljan de Drongen : « Trop beau pour être vrai. » Et ce sentiment de agréable surprise est souvent confirmé en pratique : un mélange de simplicité, de fiabilité et de qualité constante qui apporte un soutien tangible dans la boulangerie.",[897],{"start":787,"end":898,"type":591,"data":899},52,{"id":900,"type":261,"tags":901,"lang":13,"slug":902,"first_publication_date":903,"last_publication_date":903,"uid":904,"url":905,"link_type":34,"isBroken":36},"aO4MUBIAACsAtmfn",[402],"une-entreprise-familiale-avec-une-tradition","2025-10-14T09:05:07+0000","temoignage-marc","/fr/actualites/temoignage-marc","body_content$c0bbc304-ad0b-4c07-9307-20f31ab8ba37",{"variation":181,"version":182,"items":908,"primary":909,"id":918,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":910},[911,915],{"type":501,"text":912,"spans":913,"direction":161},"En conclusion",[914],{"start":88,"end":739,"type":533},{"type":158,"text":916,"spans":917,"direction":161},"En conclusion, la machine à petits pains Kalmeijer KKM démontre comment la technologie moderne et le savoir‑faire traditionnel de la boulangerie peuvent véritablement se compléter. En écoutant continuellement les besoins et les expériences des boulangers, Kalmeijer développe des machines qui allient efficacité, fiabilité et qualité du produit. Ainsi, l’innovation reste au service du métier : créer des machines qui soutiennent et améliorent le travail quotidien en boulangerie.",[],"body_content$7a1e7865-33ee-4c25-8294-a650f41c632c","Découvrez la machine à petits pains Kalmeijer KKM : une solution innovante pour produire efficacement une grande variété de petits pains sans compromettre la qualité artisanale.",{"dimensions":921,"alt":5,"copyright":5,"url":922,"id":853,"edit":923},{"width":696,"height":697},"https://images.prismic.io/kalmeijer/Z7OXU57c43Q3f4dV_Kleinbroodmachine-Pistoletopboller-KKM-Main-Desktop.png?auto=format,compress&rect=0,521,2672,1403&w=2400&h=1260",{"x":88,"y":924,"zoom":89,"background":90},521,{"id":926,"uid":927,"url":928,"type":261,"href":929,"tags":930,"first_publication_date":931,"last_publication_date":932,"slugs":933,"linked_documents":935,"lang":13,"alternate_languages":936,"data":946},"aYR6xhIAACcABbWr","recette-internationale-alfajores","/fr/actualites/recette-internationale-alfajores","https://kalmeijer.cdn.prismic.io/api/v2/documents/search?ref=ac_V3xIAACcA5kzM&q=%5B%5B%3Ad+%3D+at%28document.id%2C+%22aYR6xhIAACcABbWr%22%29+%5D%5D",[398],"2026-03-11T08:00:28+0000","2026-03-16T15:46:21+0000",[934],"50--farine--1-500-g-edelweiss",[],[937,940,943],{"id":938,"type":261,"lang":20,"uid":939},"aYR8QxIAACsABbjA","internationales-rezept-alfajores",{"id":941,"type":261,"lang":23,"uid":942},"aYR5JxIAACoABbI2","international-recipe-alfajores",{"id":944,"type":261,"lang":17,"uid":945},"aYCb2xIAACsA_t0V","internationaal-recept-alfajores",{"title":947,"featured_image":948,"hide_date":957,"slices":958,"meta_title":1094,"meta_description":1095,"meta_image":1096},"Recette : Alfajores argentins",{"dimensions":949,"alt":5,"copyright":5,"url":951,"id":952,"edit":953},{"width":950,"height":950},1417,"https://images.prismic.io/kalmeijer/aYR4PN0YXLCxVaq1_Alfajores-3.jpg?auto=format%2Ccompress&rect=287%2C574%2C843%2C843&w=1417&h=1417","aYR4PN0YXLCxVaq1",{"x":954,"y":955,"zoom":956,"background":90},287,574,1.68,true,[959,976,984,1014,1030,1057,1076,1086],{"variation":181,"version":182,"items":960,"primary":961,"id":975,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":962},[963],{"type":158,"text":964,"spans":965,"direction":161},"Kalmeijer aide les boulangers à créer des classiques internationaux avec une apparence luxueuse. Les alfajores sont un biscuit traditionnel argentin : deux biscuits sablés tendres et friables garnis de dulce de leche crémeux (un caramel préparé à partir de lait concentré). Ils sont souvent finis avec du sucre glace ou de la noix de coco râpée, ce qui leur donne un caractère artisanal distinctif. La rotative à biscuits KGM convient parfaitement à la production.",[966,970],{"start":967,"end":968,"type":969},202,216,"em",{"start":971,"end":972,"type":591,"data":973},402,425,{"id":224,"type":197,"tags":974,"lang":13,"slug":227,"first_publication_date":204,"last_publication_date":228,"uid":229,"url":230,"link_type":34,"isBroken":36},[226],"body_content$672f18a0-6bc3-4b13-b953-b415d10cbba3",{"variation":181,"version":182,"items":977,"primary":978,"id":983,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":979},[980],{"type":158,"text":981,"spans":982,"direction":161},"Le résultat est un biscuit raffiné et haut de gamme, offrant une expérience gustative riche et intense. Parfait pour créer une gamme distinctive qui se démarque.",[],"body_content$cf01ca9a-4a72-4536-ac49-bca52f3ad10a",{"variation":181,"version":182,"items":985,"primary":986,"id":1013,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":987},[988,992,995,998,1001,1004,1007,1010],{"type":501,"text":989,"spans":990,"direction":161},"50 % farine – 1 500 g (Edelweiss)",[991],{"start":88,"end":885,"type":533},{"type":611,"text":993,"spans":994,"direction":161},"50 % fécule de maïs – 1 500 g",[],{"type":611,"text":996,"spans":997,"direction":161},"66,6 % beurre – 2 000 g",[],{"type":611,"text":999,"spans":1000,"direction":161},"16,5 % sucre glace – 500 g",[],{"type":611,"text":1002,"spans":1003,"direction":161},"10 % œufs frais – 300 g",[],{"type":611,"text":1005,"spans":1006,"direction":161},"1 % extrait de vanille – 30 g",[],{"type":611,"text":1008,"spans":1009,"direction":161},"0,5 % levure chimique – 15 g (Vulkaan)",[],{"type":611,"text":1011,"spans":1012,"direction":161},"0,3 % sel – 10 g",[],"body_content$f2bf7a21-c493-494d-8d71-9626636e488c",{"variation":181,"version":182,"items":1015,"primary":1016,"id":1029,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1017},[1018,1023,1026],{"type":501,"text":1019,"spans":1020,"direction":161},"Préparation de la pâte",[1021],{"start":88,"end":1022,"type":533},22,{"type":611,"text":1024,"spans":1025,"direction":161},"Préparez la pâte un jour avant la production et laissez‑la reposer au frais.",[],{"type":611,"text":1027,"spans":1028,"direction":161},"Pétrissez la pâte brièvement juste avant de la travailler, jusqu’à obtenir une texture homogène.",[],"body_content$6aa92642-4af3-4d00-a116-c789f5b9312f",{"variation":181,"version":182,"items":1031,"primary":1032,"id":1056,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1033},[1034,1038,1041,1044,1047,1050,1053],{"type":501,"text":1035,"spans":1036,"direction":161},"Garniture – Dulce de Leche",[1037],{"start":88,"end":877,"type":533},{"type":611,"text":1039,"spans":1040,"direction":161},"Retirez les étiquettes en papier des boîtes de lait concentré sucré fermées.",[],{"type":611,"text":1042,"spans":1043,"direction":161},"Placez les boîtes, complètement immergées, dans une casserole d’eau bouillante.",[],{"type":611,"text":1045,"spans":1046,"direction":161},"Faites mijoter doucement pendant 3 heures.",[],{"type":611,"text":1048,"spans":1049,"direction":161},"Laissez les boîtes refroidir complètement avant de les ouvrir (ne pas ouvrir tant qu’elles sont chaudes pour éviter les projections).",[],{"type":611,"text":1051,"spans":1052,"direction":161},"Mélangez le caramel jusqu’à obtenir une texture lisse, puis réservez au réfrigérateur.",[],{"type":611,"text":1054,"spans":1055,"direction":161},"Le lendemain, transférez la garniture dans une poche à douille.",[],"body_content$d94a61cc-115f-40df-9d39-fa1ef8c2cbe9",{"variation":181,"version":182,"items":1058,"primary":1059,"id":1075,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1060},[1061,1066,1069,1072],{"type":501,"text":1062,"spans":1063,"direction":161},"Finition",[1064],{"start":88,"end":1065,"type":533},8,{"type":611,"text":1067,"spans":1068,"direction":161},"Garnissez un biscuit avec une couche de dulce de leche à l’aide d’une poche à douille, puis recouvrez avec un deuxième biscuit.",[],{"type":611,"text":1070,"spans":1071,"direction":161},"Saupoudrez de sucre glace.",[],{"type":611,"text":1073,"spans":1074,"direction":161},"Optionnel : roulez les côtés dans de la noix de coco râpée pour obtenir le look classique des alfajores.",[],"body_content$9a6fc17b-8fc8-4b92-8b37-658dec76c334",{"variation":181,"version":182,"items":1077,"primary":1078,"id":1085,"slice_type":523,"slice_label":5},[],{"image":1079,"caption":1084},{"dimensions":1080,"alt":5,"copyright":5,"url":1081,"id":1082,"edit":1083},{"width":950,"height":950},"https://images.prismic.io/kalmeijer/aYR52d0YXLCxVas4_Alfajoreskokos-9.jpg?auto=format,compress","aYR52d0YXLCxVas4",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},"Alfajores noix de la coco râpée","content_image$55b36c80-2d60-4028-b67f-ad299328097e",{"variation":181,"version":182,"items":1087,"primary":1088,"id":1093,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1089},[1090],{"type":158,"text":1091,"spans":1092,"direction":161},"Avec les machines Kalmeijer, vous pouvez produire facilement des alfajores de haute qualité qui respirent l’artisanat, tout en restant parfaitement reproductibles dans une production professionnelle.",[],"body_content$af30db22-d9ba-4279-b86f-9a7ebe429fe3","Alfajores : Biscuits argentins au dulce de leche | Recette Kalmeijer","Kalmeijer aide les boulangers à créer des classiques internationaux au caractère luxueux. Les alfajores sont un biscuit traditionnel argentin : deux biscuits sablés doux et délicats, garnis d’un dulce de leche crémeux (un caramel préparé à partir de lait concentré).",{"dimensions":1097,"alt":5,"copyright":5,"url":1098,"id":952,"edit":1099},{"width":696,"height":697},"https://images.prismic.io/kalmeijer/aYR4PN0YXLCxVaq1_Alfajores-3.jpg?auto=format,compress&rect=0,337,1417,744&w=2400&h=1260",{"x":88,"y":1100,"zoom":89,"background":90},337,{"id":1102,"uid":1103,"url":1104,"type":261,"href":1105,"tags":1106,"first_publication_date":1107,"last_publication_date":1108,"slugs":1109,"linked_documents":1111,"lang":13,"alternate_languages":1112,"data":1122},"aagMixEAACoAo9Nc","machine-presentee-kvto","/fr/actualites/machine-presentee-kvto","https://kalmeijer.cdn.prismic.io/api/v2/documents/search?ref=ac_V3xIAACcA5kzM&q=%5B%5B%3Ad+%3D+at%28document.id%2C+%22aagMixEAACoAo9Nc%22%29+%5D%5D",[390],"2026-03-04T11:37:25+0000","2026-03-04T14:19:12+0000",[1110],"le-kvto--une-innovation-au-service-du-boulanger-daujourdhui",[],[1113,1116,1119],{"id":1114,"type":261,"lang":20,"uid":1115},"aagUHBEAACwAo-Kt","vorgestellte-machine-kvto",{"id":1117,"type":261,"lang":17,"uid":1118},"aaAijRIAAC4AUtCh","machine-in-beeld-kvto",{"id":1120,"type":261,"lang":23,"uid":1121},"aagIjBEAAC4Ao8ql","featured-machine-kvto",{"title":1123,"featured_image":1124,"hide_date":36,"slices":1129,"meta_title":1123,"meta_description":1286,"meta_image":1287},"Machine présentée : trois générations de machines de pliage et de façonnage",{"dimensions":1125,"alt":5,"copyright":5,"url":1126,"id":1127,"edit":1128},{"width":83,"height":84},"https://images.prismic.io/kalmeijer/Z7HFeZ7c43Q3f1NC_Toevouw-enopmaakmachine-KVTO-Header-Desktop.png?auto=format,compress","Z7HFeZ7c43Q3f1NC",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},[1130,1140,1149,1185,1189,1245,1268],{"variation":181,"version":182,"items":1131,"primary":1132,"id":756,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1133},[1134,1137],{"type":158,"text":1135,"spans":1136,"direction":161},"Au début des années 1970, Kalmeijer a développé une machine qui a transformé de manière définitive la manière de façonner le pain. Pour la première fois, un pâton était mécaniquement dégazé deux fois : pendant le processus de pliage et durant le façonnage. Cette avancée rapprochait remarquablement la technologie du travail manuel traditionnel du boulanger. L’unité de pliage (KTA) fut rapidement surnommée les « mains d’or », un nom reflétant parfaitement l’appréciation dont elle jouissait au sein des boulangeries.",[],{"type":158,"text":1138,"spans":1139,"direction":161},"Au milieu des années 1980, une nouvelle génération fit son apparition : la machine de pliage et de façonnage KTO. Produite pendant plus de 28 ans, elle s’imposa comme un partenaire fiable dans d’innombrables boulangeries. Ce qui avait débuté comme une innovation audacieuse devint une valeur sûre du métier, guidée par un principe constant : une technologie conçie pour soutenir et renforcer le travail du boulanger.",[],{"variation":181,"version":182,"items":1141,"primary":1142,"id":1148,"slice_type":523,"slice_label":5},[],{"image":1143,"caption":5},{"dimensions":1144,"alt":5,"copyright":5,"url":1145,"id":1146,"edit":1147},{"width":850,"height":851},"https://images.prismic.io/kalmeijer/Z7HFep7c43Q3f1ND_Toevouw-enopmaakmachine-KVTO-Main-Desktop.png?auto=format,compress","Z7HFep7c43Q3f1ND",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},"content_image$a2bfb717-f3c8-4629-85b9-b6973ba6ce44",{"variation":181,"version":182,"items":1150,"primary":1151,"id":794,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1152},[1153,1159,1172,1175,1178],{"type":1154,"text":1155,"spans":1156,"direction":161},"heading1","Le KVTO : une innovation au service du boulanger d’aujourd’hui",[1157],{"start":88,"end":1158,"type":533},62,{"type":158,"text":1160,"spans":1161,"direction":161},"En 2011, Kalmeijer se projeta une nouvelle fois vers l’avenir. Le marché évoluait et les besoins des boulangeries également. Cela conduisit, en 2014, à l’introduction du modèle KVTO, représentant une nouvelle génération dans la technologie de pliage et de façonnage.",[1162],{"start":1163,"end":1164,"type":591,"data":1165},177,181,{"id":1166,"type":197,"tags":1167,"lang":13,"slug":1168,"first_publication_date":204,"last_publication_date":1169,"uid":1170,"url":1171,"link_type":34,"isBroken":36},"aAVLdhEAAC4ArPH2",[199,200],"grace-au-laminage-dans-deux-directions-votre-pate-gagne-en-tenue-et-la-qualite-du-pain-sameliore-considerablement.-tous-les-boutons-de-commande-sont-regroupes-de-maniere-claire-a-une-hauteur-de-travail-ideale.","2026-04-01T13:03:11+0000","kvto","/fr/produits/kvto",{"type":158,"text":1173,"spans":1174,"direction":161},"L’innovation majeure réside dans la course de pliage variable. Grâce à plusieurs réglages, la longueur d’ouverture peut être définie avec précision et adaptée au résultat souhaité sur la pâte. Le système de commande a été entièrement modernisé : des variateurs de fréquence et un automate programmable (PLC) ont remplacé l’ancienne technologie à relais. Ce PLC, fonctionnant comme un micro‑ordinateur industriel, exécute une séquence préprogrammée. L’intégration de composants électroniques modernes a également permis de réduire d’environ 30 % la puissance électrique nécessaire par rapport au modèle KTO précédent. Le résultat : davantage de précision, une fiabilité améliorée et une consommation énergétique réduite d’environ 30 %.",[],{"type":158,"text":1176,"spans":1177,"direction":161},"Des améliorations mécaniques ont également été apportées : commutateurs plus robustes, courroies intelligemment positionnées et composants renforcés, réduisant les risques de dysfonctionnement et les coûts de maintenance. La plage de poids a été étendue jusqu’à 1 300 grammes, rendant possible le façonnage fluide de pains de plus grand format.",[],{"type":158,"text":1179,"spans":1180,"direction":161},"Ainsi, la machine KVTO constitue une véritable prouesse technique : une évolution judicieuse, conçue dans le respect du métier, et orientée vers les pratiques actuelles de la boulangerie.",[1181],{"start":1182,"end":1022,"type":591,"data":1183},18,{"id":1166,"type":197,"tags":1184,"lang":13,"slug":1168,"first_publication_date":204,"last_publication_date":1169,"uid":1170,"url":1171,"link_type":34,"isBroken":36},[199,200],{"variation":181,"version":182,"items":1186,"primary":1187,"id":799,"slice_type":800,"slice_label":5},[],{"youtube_id":1188},"yfbjLo-PsT4",{"variation":181,"version":182,"items":1190,"primary":1191,"id":842,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1192},[1193,1198,1201,1205,1208,1211,1216,1219,1224,1227,1231,1234,1239,1242],{"type":1154,"text":1194,"spans":1195,"direction":161},"Un regard technique plus approfondi",[1196],{"start":88,"end":1197,"type":533},35,{"type":158,"text":1199,"spans":1200,"direction":161},"Derrière chaque pain parfaitement façonné se trouve un processus soigneusement étudié. Le KVTO a été conçu pour que la technologie et le savoir‑faire artisanal fonctionnent en harmonie : contrôlés, précis et fiables. Pas de manipulations complexes, mais une ingénierie intelligente qui offre au boulanger une maîtrise optimale de la pâte et assure une constance exemplaire des résultats.",[],{"type":501,"text":1202,"spans":1203,"direction":161},"Enregistrement et commande via PLC",[1204],{"start":88,"end":532,"type":533},{"type":158,"text":1206,"spans":1207,"direction":161},"Dès que le pâton tombe de l’apprêteuse sur la bande d’alimentation, une cellule photoélectrique en détecte la position et transmet l’information au PLC. Celui‑ci contrôle l’ensemble des mouvements de la machine selon un programme fixe, garantissant un fonctionnement constant et reproductible.",[],{"type":158,"text":1209,"spans":1210,"direction":161},"Le PLC lit immédiatement le réglage de pliage sélectionné et adapte le mouvement en conséquence. À chaque nouveau pâton, la valeur programmée est vérifiée, assurant un processus identique à chaque cycle.",[],{"type":501,"text":1212,"spans":1213,"direction":161},"Dégazage et longueur d’ouverture",[1214],{"start":88,"end":1215,"type":533},32,{"type":158,"text":1217,"spans":1218,"direction":161},"Le pâton est d’abord dégazé par des rouleaux réglables de 3 à 16 mm, expulsant l’air superflu pour obtenir une mie plus régulière. Le mouvement de pliage débute ensuite. À l’aide du sélecteur A‑B‑C‑D, la longueur d’ouverture souhaitée est définie: un paramètre influençant directement la forme finale et la structure du pain.",[],{"type":501,"text":1220,"spans":1221,"direction":161},"Moteurs EC, compte‑pas et mouvement contrôlé",[1222],{"start":88,"end":1223,"type":533},44,{"type":158,"text":1225,"spans":1226,"direction":161},"Deux moteurs EC en courant continu, économes en énergie et très précisément contrôlables, entraînent le mouvement de pliage. Des compte‑pas mesurent chaque rotation et permettent au système de déterminer l’amplitude exacte du mouvement. Plus le nombre de pas est élevé, plus la longueur d’ouverture est grande. Ce système garantit des résultats constants tout en réduisant l’usure.",[],{"type":501,"text":1228,"spans":1229,"direction":161},"Sortie et variateur de fréquence",[1230],{"start":88,"end":1215,"type":533},{"type":158,"text":1232,"spans":1233,"direction":161},"Après pliage, le pâton prend sa forme caractéristique d’enveloppe. La bande de sortie est entraînée par un moteur doté d’un variateur de fréquence, assurant une vitesse stable et une fiabilité supérieure aux anciens systèmes à relais temporisés.",[],{"type":501,"text":1235,"spans":1236,"direction":161},"Façonnage et conception simplifiée pour la maintenance",[1237],{"start":88,"end":1238,"type":533},54,{"type":158,"text":1240,"spans":1241,"direction":161},"Le pâton entre ensuite directement dans la section de façonnage, sans tapis intermédiaire. Les rouleaux peuvent être réglés de 5 à 15 mm, répartis sur 11 positions, offrant une grande flexibilité pour différents types de pâtes et formats.",[],{"type":158,"text":1243,"spans":1244,"direction":161},"La maintenance est facilitée : la plaque de pression en feutre est montée sur une plaque amovible pour un remplacement aisé, et l’ancien ruban à clips a été remplacé par une bande sans fin durable, installée lors de l’entretien courant. Résultat : moins d’arrêts et une fiabilité opérationnelle accrue.",[],{"variation":181,"version":182,"items":1246,"primary":1247,"id":1267,"slice_type":868,"slice_label":5},[],{"images":1248},[1249,1255,1261],{"image":1250},{"dimensions":1251,"alt":5,"copyright":5,"url":1252,"id":1253,"edit":1254},{"width":850,"height":851},"https://images.prismic.io/kalmeijer/Z7HFcp7c43Q3f1M__Toevouw-enopmaakmachine-KVTO-Detail-Square2.png?auto=format,compress","Z7HFcp7c43Q3f1M_",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},{"image":1256},{"dimensions":1257,"alt":5,"copyright":5,"url":1258,"id":1259,"edit":1260},{"width":850,"height":851},"https://images.prismic.io/kalmeijer/Z7HFcJ7c43Q3f1M-_Toevouw-enopmaakmachine-KVTO-Detail-Square1.png?auto=format,compress","Z7HFcJ7c43Q3f1M-",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},{"image":1262},{"dimensions":1263,"alt":5,"copyright":5,"url":1264,"id":1265,"edit":1266},{"width":850,"height":851},"https://images.prismic.io/kalmeijer/Z7HFc57c43Q3f1NA_Toevouw-enopmaakmachine-KVTO-Detail-Square3.png?auto=format,compress","Z7HFc57c43Q3f1NA",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},"content_slider$b3af55cf-bbb0-4524-81f7-e81d1459e1e7",{"variation":181,"version":182,"items":1269,"primary":1270,"id":918,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1271},[1272,1275,1283],{"type":1154,"text":912,"spans":1273,"direction":161},[1274],{"start":88,"end":739,"type":533},{"type":158,"text":1276,"spans":1277,"direction":161},"Le développement de la machine de pliage et de façonnage KVTO illustre que l’innovation chez Kalmeijer n’est jamais une finalité, mais un processus continu ancré dans la pratique quotidienne des boulangeries. Chaque amélioration - qu’elle concerne la commande, la mécanique ou l’efficacité énergétique - vise la fiabilité, l’efficacité et une qualité constante du produit.",[1278],{"start":1279,"end":1280,"type":591,"data":1281},23,61,{"id":1166,"type":197,"tags":1282,"lang":13,"slug":1168,"first_publication_date":204,"last_publication_date":1169,"uid":1170,"url":1171,"link_type":34,"isBroken":36},[199,200],{"type":158,"text":1284,"spans":1285,"direction":161},"En restant attentif aux besoins du marché et en collaborant étroitement avec les boulangers, Kalmeijer conçoit des machines qui ne sont pas seulement technologiquement avancées, mais qui apportent surtout une réelle valeur ajoutée sur le terrain. Ainsi, la technologie demeure au service du métier, aujourd’hui comme demain.",[],"Découvrez la technologie derrière la troisième génération de la machine de pliage et façonnage KVTO, et voyez comment l’innovation renforce à la fois le savoir‑faire artisanal et le processus de façonnage.",{"dimensions":1288,"alt":5,"copyright":5,"url":1289,"id":1290,"edit":1291},{"width":696,"height":697},"https://images.prismic.io/kalmeijer/Z7HFdZ7c43Q3f1NB_Toevouw-enopmaakmachine-KVTO-Detail-Wide.png?auto=format,compress&rect=383,0,4610,2420&w=2400&h=1260","Z7HFdZ7c43Q3f1NB",{"x":1292,"y":88,"zoom":89,"background":90},383,{"id":1294,"uid":1295,"url":1296,"type":261,"href":1297,"tags":1298,"first_publication_date":1299,"last_publication_date":1299,"slugs":1300,"linked_documents":1302,"lang":13,"alternate_languages":1303,"data":1310},"aaGYkxIAAC0AVYjl","temoignage-client-koese","/fr/actualites/temoignage-client-koese","https://kalmeijer.cdn.prismic.io/api/v2/documents/search?ref=ac_V3xIAACcA5kzM&q=%5B%5B%3Ad+%3D+at%28document.id%2C+%22aaGYkxIAAC0AVYjl%22%29+%5D%5D",[402],"2026-03-02T13:42:13+0000",[1301],"une-boulangerie-familiale-en-pleine-croissance-riche-de-fortes-traditions",[],[1304,1307],{"id":1305,"type":261,"lang":23,"uid":1306},"aaGVPxIAAC0AVYHV","user-story-koese",{"id":1308,"type":261,"lang":17,"uid":1309},"aaFkrBIAACkAVRTP","klantverhaal-koese",{"title":1311,"featured_image":1312,"hide_date":36,"slices":1319,"meta_title":1562,"meta_description":1563,"meta_image":1564},"Comment la boulangerie Koese a créé du calme, de la qualité et une préparation pour l’avenir grâce à un processus continu",{"dimensions":1313,"alt":5,"copyright":5,"url":1316,"id":1317,"edit":1318},{"width":1314,"height":1315},3914,2609,"https://images.prismic.io/kalmeijer/aaGUgMFoBIGEg7G8_IMG_9859kopie.jpg?auto=format,compress","aaGUgMFoBIGEg7G8",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},[1320,1338,1388,1398,1427,1455,1464,1478,1524,1531,1550],{"variation":181,"version":182,"items":1321,"primary":1322,"id":494,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1323},[1324,1329,1332,1335],{"type":501,"text":1325,"spans":1326,"direction":161},"Une boulangerie familiale en pleine croissance, riche de fortes traditions",[1327],{"start":88,"end":1328,"type":533},74,{"type":158,"text":1330,"spans":1331,"direction":161},"La boulangerie Koese à Sommelsdijk fêtera son soixante-dixième anniversaire en 2027. Ce qui a commencé avec Izaak et Wouterina est devenu une boulangerie familiale moderne, aujourd’hui dirigée par la troisième génération. Son histoire est typique d’une entreprise familiale traditionnelle : des fils qui commencent à aider très jeunes, apprennent le métier sur le terrain et développent progressivement l’entreprise.",[],{"type":158,"text":1333,"spans":1334,"direction":161},"Lorsque la boulangerie a déménagé dans son nouvel établissement à Dirksland en 2010, la capacité de production a considérablement augmenté. De nouveaux magasins à Oude Tonge et Middelharnis ont rapidement suivi. Aujourd’hui, Niels est le propriétaire de l’entreprise et son frère Wouter travaille à la production. La boulangerie est réputée pour la constance de sa qualité, un point de différenciation essentiel dans une région où la croissance démographique est limitée mais où la demande de bon pain ne cesse de croître.",[],{"type":158,"text":1336,"spans":1337,"direction":161},"Cette qualité constante est sacrée pour Niels. « Nos clients remarquent tout. Si quelque chose change, nous le savons immédiatement. » Cela s’est illustré lorsque l’entreprise a testé un procédé alternatif pour un type de pain : les clients ont aussitôt demandé ce qui était différent. Cela a confirmé à quel point un processus stable, fiable et ininterrompu est crucial.",[],{"variation":181,"version":182,"items":1339,"primary":1340,"id":510,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1341},[1342,1346,1364,1367,1370,1373,1376,1379,1382,1385],{"type":501,"text":1343,"spans":1344,"direction":161},"Une production en hausse, une capacité limitée et une pénurie de personnel",[1345],{"start":88,"end":1328,"type":533},{"type":158,"text":1347,"spans":1348,"direction":161},"À mesure que le nombre de magasins augmentait et que la demande continuait de croître, la production est devenue de plus en plus contrainte. L’ancienne chambre de levage ne disposait que de 340 balancelles et se remplissait très rapidement. La boulangerie devait donc travailler par lots : pétrir une pâte, attendre que la chambre de levage soit presque vide, puis seulement continuer.",[1349,1359],{"start":1350,"end":1351,"type":591,"data":1352},152,169,{"id":1353,"type":197,"tags":1354,"lang":13,"slug":1355,"first_publication_date":204,"last_publication_date":1356,"uid":1357,"url":1358,"link_type":34,"isBroken":36},"aAVLdBEAACcArPHr",[199,200,201,202],"qualite-de-pain-parfaite-grace-a-une-excellente-conditionnement-de-la-pate-sans-farine-de-saupoudrage-ni-soufflerie-pour-une-machine-plus-propre.-visibilite-maximale-sur-les-pieces-de-pate-tres-facile-a-utiliser.-capacite-de-136-a-680-pieces-de-pate.","2026-02-18T10:32:17+0000","krv","/fr/produits/krv",{"start":1360,"end":1361,"type":591,"data":1362},323,340,{"id":1353,"type":197,"tags":1363,"lang":13,"slug":1355,"first_publication_date":204,"last_publication_date":1356,"uid":1357,"url":1358,"link_type":34,"isBroken":36},[199,200,201,202],{"type":158,"text":1365,"spans":1366,"direction":161},"Cela entraînait :",[],{"type":611,"text":1368,"spans":1369,"direction":161},"des temps de production très longs, parfois jusqu’à sept heures rien que pour les grands pains",[],{"type":611,"text":1371,"spans":1372,"direction":161},"des périodes d’inactivité et d’attente importantes entre les lots",[],{"type":611,"text":1374,"spans":1375,"direction":161},"un goulot d’étranglement dans le processus de cuisson, même après l’achat d’un four supplémentaire",[],{"type":611,"text":1377,"spans":1378,"direction":161},"l’impossibilité de déplacer davantage de production vers les heures de journée",[],{"type":611,"text":1380,"spans":1381,"direction":161},"une dépendance à des travailleurs de nuit difficiles à trouver",[],{"type":158,"text":1383,"spans":1384,"direction":161},"À cela s’est ajoutée la prise de conscience, lorsqu’un boulanger-pain a quitté l’entreprise, de la vulnérabilité du processus. La perte d’une seule personne exerçait immédiatement une pression sur la planification.",[],{"type":158,"text":1386,"spans":1387,"direction":161},"Niels a compris que cette manière de travailler n’était pas durable. « Chaque matin, un boulanger faisait du pain du début à la fin de la journée. Cela pourrait être bien plus efficace et beaucoup plus calme. »",[],{"variation":181,"version":182,"items":1389,"primary":1390,"id":1397,"slice_type":523,"slice_label":5},[],{"image":1391,"caption":1396},{"dimensions":1392,"alt":5,"copyright":5,"url":1393,"id":1394,"edit":1395},{"width":516,"height":517},"https://images.prismic.io/kalmeijer/aaGUgcFoBIGEg7G9_IMG_9862kopie.jpg?auto=format,compress","aaGUgcFoBIGEg7G9",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},"Processus de pétrissage","content_image$cec0bb93-75e7-49de-9dd8-1d254438d434",{"variation":181,"version":182,"items":1399,"primary":1400,"id":543,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1401},[1402,1406,1409,1412,1415,1418,1421,1424],{"type":501,"text":1403,"spans":1404,"direction":161},"Les limites d’un processus traditionnel par lots",[1405],{"start":88,"end":584,"type":533},{"type":158,"text":1407,"spans":1408,"direction":161},"Le problème ne concernait pas seulement la perte de temps. Il touchait au cœur même de l’entreprise :",[],{"type":611,"text":1410,"spans":1411,"direction":161},"La qualité était mise sous pression en raison des interruptions dans le processus.",[],{"type":611,"text":1413,"spans":1414,"direction":161},"La flexibilité de l’équipe était faible, car une grande partie du travail devait être effectuée la nuit.",[],{"type":611,"text":1416,"spans":1417,"direction":161},"Le bien‑être des employés diminuait à cause des horaires irréguliers.",[],{"type":611,"text":1419,"spans":1420,"direction":161},"Le potentiel de croissance de la boulangerie était limité par la capacité de la chambre de fermentation.",[],{"type":158,"text":1422,"spans":1423,"direction":161},"De plus, un processus par lots est intrinsèquement inefficace. Si la chambre de fermentation n’est remplie qu’en partie, un lot prend autant de temps qu’elle soit pleine ou non. Cela représente un temps de production précieux perdu.",[],{"type":158,"text":1425,"spans":1426,"direction":161},"Niels a compris que la croissance n’était possible qu’avec un processus capable de fonctionner en continu, sans interruptions et sans dépendance aux équipes de nuit. Mais comment y parvenir ?",[],{"variation":181,"version":182,"items":1428,"primary":1429,"id":565,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1430},[1431,1436,1439,1447],{"type":501,"text":1432,"spans":1433,"direction":161},"Un processus continu grâce a la nouvelle chambre de levage Kalmeijer",[1434],{"start":88,"end":1435,"type":533},68,{"type":158,"text":1437,"spans":1438,"direction":161},"Avec le responsable Lucien van der Zijden, Niels a étudié comment d’autres boulangeries organisaient leur production. Une visite chez un confrère a fourni l’élément décisif : travailler dans le calme, avec un rythme prévisible, rendu possible par une chambre de détente parfaitement adaptée au temps total d’apprêt.",[],{"type":158,"text":1440,"spans":1441,"direction":161},"Le principe est simple mais efficace : une fois qu’un pâton entre dans le système, il doit - sans aucune pause - être prêt pour le façonnage exactement cinquante minutes plus tard. Cela nécessite une chambre de levage offrant une capacité suffisante et une vitesse de division capable de suivre ce rythme.",[1442],{"start":1443,"end":1444,"type":591,"data":1445},200,217,{"id":1353,"type":197,"tags":1446,"lang":13,"slug":1355,"first_publication_date":204,"last_publication_date":1356,"uid":1357,"url":1358,"link_type":34,"isBroken":36},[199,200,201,202],{"type":158,"text":1448,"spans":1449,"direction":161},"Avec une capacité de 680 balancelles et une vitesse constante de division et de boulage de 16 pâtons par minute, la nouvelle chambre de levage Kalmeijer répond parfaitement à cette exigence.",[1450],{"start":1451,"end":1452,"type":591,"data":1453},125,142,{"id":1353,"type":197,"tags":1454,"lang":13,"slug":1355,"first_publication_date":204,"last_publication_date":1356,"uid":1357,"url":1358,"link_type":34,"isBroken":36},[199,200,201,202],{"variation":181,"version":182,"items":1456,"primary":1457,"id":575,"slice_type":523,"slice_label":5},[],{"image":1458,"caption":1463},{"dimensions":1459,"alt":5,"copyright":5,"url":1460,"id":1461,"edit":1462},{"width":516,"height":517},"https://images.prismic.io/kalmeijer/aaGUfsFoBIGEg7G7_IMG_9852kopie.jpg?auto=format,compress","aaGUfsFoBIGEg7G7",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},"La chambre de levage KRV 680",{"variation":181,"version":182,"items":1465,"primary":1466,"id":597,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1467},[1468,1472,1475],{"type":501,"text":1469,"spans":1470,"direction":161},"La transition",[1471],{"start":88,"end":739,"type":533},{"type":158,"text":1473,"spans":1474,"direction":161},"L’installation s’est déroulée sans difficulté. Le matin, l’ancienne machine a été démontée, et la nouvelle a rapidement été mise en place. À la fin de la journée, Koese fonctionnait entièrement selon le nouveau processus continu.",[],{"type":158,"text":1476,"spans":1477,"direction":161},"Niels : « En fait, cela a tout de suite bien marché. Nous avons seulement dû ajuster un peu le pourcentage de levure. »",[],{"variation":181,"version":182,"items":1479,"primary":1480,"id":629,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1481},[1482,1486,1491,1494,1498,1501,1506,1509,1513,1516,1521],{"type":501,"text":1483,"spans":1484,"direction":161},"Les résultats",[1485],{"start":88,"end":739,"type":533},{"type":158,"text":1487,"spans":1488,"direction":161},"Calme et concentration dans la boulangerie",[1489],{"start":88,"end":1490,"type":533},42,{"type":158,"text":1492,"spans":1493,"direction":161},"La différence est immédiatement perceptible. Alors qu’auparavant un boulanger passait toute la matinée à faire du pain, Niels et Hans travaillent désormais côte à côte dans un rythme détendu. Il y a du temps pour se coordonner, et aucune pâte ne reste jamais à l’arrêt.",[],{"type":158,"text":1495,"spans":1496,"direction":161},"Un temps de production plus court",[1497],{"start":88,"end":885,"type":533},{"type":158,"text":1499,"spans":1500,"direction":161},"Le temps total de production du pain est passé de sept heures à cinq à cinq heures et demie pour environ 900 pains.",[],{"type":158,"text":1502,"spans":1503,"direction":161},"Plus de travail de nuit et un rythme de journée structuré et maîtrisé",[1504],{"start":88,"end":1505,"type":533},69,{"type":158,"text":1507,"spans":1508,"direction":161},"Toute la production de pain se fait désormais en journée. Pour préserver à la fois l’efficacité et la qualité, Koese choisit délibérément de produire l’après‑midi et de cuire en soirée. Cette répartition apporte du calme au processus et rend le travail plus attractif pour l’équipe.",[],{"type":158,"text":1510,"spans":1511,"direction":161},"Moins d’erreurs et une plus grande stabilité",[1512],{"start":88,"end":1223,"type":533},{"type":158,"text":1514,"spans":1515,"direction":161},"Le comptage destiné aux magasins est plus précis, le risque d’erreurs est beaucoup plus faible et le processus de cuisson est plus stable.",[],{"type":158,"text":1517,"spans":1518,"direction":161},"Évolutivité",[1519],{"start":88,"end":1520,"type":533},11,{"type":158,"text":1522,"spans":1523,"direction":161},"Parce que le processus fonctionne en continu, le volume de production n’a plus d’importance. La chambre de levage n’est plus un facteur limitant.",[],{"variation":181,"version":182,"items":1525,"primary":1526,"id":649,"slice_type":650,"slice_label":5},[],{"quote":1527},[1528],{"type":501,"text":1529,"spans":1530,"direction":161},"« C’est plus efficace, plus calme, et nous travaillons en journée. Voilà comment une boulangerie moderne devrait fonctionner. »",[],{"variation":181,"version":182,"items":1532,"primary":1533,"id":678,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1534},[1535,1540,1548],{"type":501,"text":1536,"spans":1537,"direction":161},"« Nous sommes prêts pour l’avenir. »",[1538],{"start":88,"end":1539,"type":533},36,{"type":158,"text":1541,"spans":1542,"direction":161},"Pour Niels, cela représente une étape importante dans l’histoire de l’entreprise familiale : la troisième chambre de levage au sein de la famille Koese, mais le plus grand progrès en termes d’efficacité et de sérénité. Et juste à temps : le soixante‑dixième anniversaire approche.",[1543],{"start":1544,"end":1545,"type":591,"data":1546},106,123,{"id":1353,"type":197,"tags":1547,"lang":13,"slug":1355,"first_publication_date":204,"last_publication_date":1356,"uid":1357,"url":1358,"link_type":34,"isBroken":36},[199,200,201,202],{"type":158,"text":1529,"spans":1549,"direction":161},[],{"variation":181,"version":182,"items":1551,"primary":1552,"id":691,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1553},[1554,1559],{"type":501,"text":1555,"spans":1556,"direction":161},"Découvrez la puissance de Kalmeijer en situation réelle",[1557],{"start":88,"end":1558,"type":533},55,{"type":158,"text":1560,"spans":1561,"direction":161},"Si vous souhaitez voir en direct comment une telle installation peut également vous faire gagner du temps dans votre boulangerie, n’hésitez pas à en parler à votre représentant ou à nous contacter directement. Lorsque plusieurs demandes nous parviennent, nous les regroupons et organisons une démonstration commune.\nVous pourrez ainsi constater de vos propres yeux ce que le calme, l’efficacité et la continuité signifient en pratique.",[],"Témoignage client Boulangerie Koese","Découvrez comment la boulangerie Koese a investi dans une chambre de détente Kalmeijer plus grande pour gagner en efficacité, en qualité et en croissance ; une histoire de réussite alliant passion artisanale et innovation.",{"dimensions":1565,"alt":5,"copyright":5,"url":1566,"id":1317,"edit":1567},{"width":696,"height":697},"https://images.prismic.io/kalmeijer/aaGUgMFoBIGEg7G8_IMG_9859kopie.jpg?auto=format,compress&rect=0,277,3914,2055&w=2400&h=1260",{"x":88,"y":1568,"zoom":89,"background":90},277,{"id":1570,"uid":1571,"url":1572,"type":261,"href":1573,"tags":1574,"first_publication_date":1575,"last_publication_date":1576,"slugs":1577,"linked_documents":1579,"lang":13,"alternate_languages":1580,"data":1590},"aYTCEhIAACwABlys","recette-biscuits-paques","/fr/actualites/recette-biscuits-paques","https://kalmeijer.cdn.prismic.io/api/v2/documents/search?ref=ac_V3xIAACcA5kzM&q=%5B%5B%3Ad+%3D+at%28document.id%2C+%22aYTCEhIAACwABlys%22%29+%5D%5D",[398],"2026-02-25T08:16:00+0000","2026-03-16T15:38:16+0000",[1578],"ingredients",[],[1581,1584,1587],{"id":1582,"type":261,"lang":23,"uid":1583},"aYS_yBIAACwABle4","recipe-easter-cookies",{"id":1585,"type":261,"lang":17,"uid":1586},"aXiDtREAAC4Al0u9","recept-paaskoekjes",{"id":1588,"type":261,"lang":20,"uid":1589},"aYTDBBIAACgABl59","rezept-osterkekse",{"title":1591,"featured_image":1592,"hide_date":957,"slices":1598,"meta_title":1704,"meta_description":1705,"meta_image":1706},"Recette : Biscuits de Pâques",{"dimensions":1593,"alt":5,"copyright":5,"url":1595,"id":1596,"edit":1597},{"width":950,"height":1594},945,"https://images.prismic.io/kalmeijer/aYSkP90YXLCxVcF3_Paasfiguren1600-910-17.jpg?auto=format,compress","aYSkP90YXLCxVcF3",{"x":88,"y":88,"zoom":89,"background":90},[1599,1611,1618,1650,1674,1697],{"variation":181,"version":182,"items":1600,"primary":1601,"id":975,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1602},[1603],{"type":158,"text":1604,"spans":1605,"direction":161},"Kalmeijer aide les boulangers à créer des produits saisonniers qui se distinguent en boutique tout en restant efficaces à produire. Un excellent exemple en est les biscuits de Pâques aux noisettes : une pâte riche au beurre, pleine de saveur, avec un aspect traditionnel et artisanal. En préparant soigneusement la pâte et en la travaillant avec la rotative à biscuits Kalmeijer KGM, vous obtenez un biscuit bien formé, parfait pour la saison printanière.",[1606],{"start":1607,"end":1608,"type":591,"data":1609},346,382,{"id":224,"type":197,"tags":1610,"lang":13,"slug":227,"first_publication_date":204,"last_publication_date":228,"uid":229,"url":230,"link_type":34,"isBroken":36},[226],{"variation":181,"version":182,"items":1612,"primary":1613,"id":983,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1614},[1615],{"type":158,"text":1616,"spans":1617,"direction":161},"Le résultat est un biscuit à la fois croustillant et fondant, avec une note chaude de noisette et une véritable ambiance de Pâques – idéal pour stimuler les ventes de Pâques.",[],{"variation":181,"version":182,"items":1619,"primary":1620,"id":1013,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1621},[1622,1626,1629,1632,1635,1638,1641,1644,1647],{"type":501,"text":1623,"spans":1624,"direction":161},"Ingrédients",[1625],{"start":88,"end":1520,"type":533},{"type":611,"text":1627,"spans":1628,"direction":161},"100 % farine (Eidelweiss)",[],{"type":611,"text":1630,"spans":1631,"direction":161},"28 % sucre cristallisé blanc",[],{"type":611,"text":1633,"spans":1634,"direction":161},"28 % sucre glace",[],{"type":611,"text":1636,"spans":1637,"direction":161},"62 % beurre doux",[],{"type":611,"text":1639,"spans":1640,"direction":161},"6 % œufs frais",[],{"type":611,"text":1642,"spans":1643,"direction":161},"0,5 % sel",[],{"type":611,"text":1645,"spans":1646,"direction":161},"1 % levure chimique (Vulkaan)",[],{"type":611,"text":1648,"spans":1649,"direction":161},"8 % noisettes hachées",[],{"variation":181,"version":182,"items":1651,"primary":1652,"id":1029,"slice_type":495,"slice_label":5},[],{"content":1653},[1654,1659,1662,1665,1668,1671],{"type":501,"text":1655,"spans":1656,"direction":161},"Méthode",[1657],{"start":88,"end":1658,"type":533},7,{"type":611,"text":1660,"spans":1661,"direction":161},"Faites légèrement griller les noisettes, puis hachez‑les finement jusqu’à une taille maximale d’environ 4 mm.",[],{"type":611,"text":1663,"spans":1664,"direction":161},"Préparez la pâte selon la méthode classique de fabrication de pâte.",[],{"type":611,"text":1666,"spans":1667,"direction":161},"Si vous utilisez du beurre froid, la pâte peut être travaillée immédiatement ; 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