Teigzubereitung

Stellen Sie sicher, dass der Teig eine Temperatur von 26°C erreicht. Gesamte Knetzeit: 4 Minuten langsam + 4 Minuten schnell, dann die Rosinen unterheben.

Verarbeitung mit dem Kalmeijer KKL Teigabteil- und Rundungsgerät

Stellen Sie das Portionsgewicht mit dem Einstellknopf und dem Handgriff ein – der Bereich reicht von 20 bis 120 Gramm. Für Quarkbrötchen stellen Sie das Gewicht auf 55 Gramm ein.

• Die ersten vier Teigstücke des ersten Zyklus werden über das Loch im rechten Deckel zurückgegeben.
• Die nächsten vier Stücke werden auf das genaue Gewicht überprüft.
• Dank des einzigartigen Messsystems des KKM liefert der zweite Zyklus bereits gleichmäßige Gewichte bis zum letzten Zyklus – wo selbst die letzten Teigreste aus dem Teigabteilgerät gezogen werden.

Der Teig im Trichter muss nicht nach unten gedrückt werden – das System zieht den Teig effizient ein, bis zum letzten Stück.

Rundungsprozess

Nach der Portionierung werden die Teigstücke auf das Rundband übertragen, wo sie in zwei Schritten geformt werden:

1. Das Rundband und die Tassen drehen sich gleichzeitig, um Struktur und Spannung zu erzeugen.
2. Das Band stoppt und die Tassen drehen sich weiter, um das Teigstück zu einem glatten, runden Teigball zu formen. Beide Einstellungen können mithilfe eines Timers feinjustiert werden. Die Höhe der Tassen ist je nach Teiggewicht verstellbar – je schwerer das Stück, desto höher sollte die Tasse stehen.

Für beste Ergebnisse empfehlen wir, die Tassenhöhe nicht zu eng einzustellen und etwas mehr Zeit für den Rundungsprozess einzuplanen.

Viel Spaß beim Backen!